冬季中老年人的飲食調(diào)理要點(diǎn)

2、少葷多素、少鹽多醋

一份研究報(bào)告顯示，老年人長(zhǎng)期貪食肉類食品容易罹患高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化、腦中風(fēng)、糖尿病、肝硬化和癌癥。清淡的飲食不僅可以減輕老年人消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，而且還能延長(zhǎng)體內(nèi)臟器的“青春期”，延緩血管硬化的進(jìn)程。

因此近年來(lái)西方國(guó)家出現(xiàn)了肉、蛋類食品被冷落，素食盛行的局面。對(duì)老人來(lái)說(shuō)完全吃素不應(yīng)提倡，因?yàn)槿忸愂窃S多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，但食量上一定要有所節(jié)制，不可多食。同時(shí)還要注意葷素搭配，多吃蔬菜、水果，以葷素之比控制在1∶3～1∶5之間為宜。老年人對(duì)食鹽一定要有所限制，飲食過(guò)咸會(huì)使鈉離子在人體內(nèi)過(guò)剩，引起血管收縮，致使血壓升高，造成腦血管障礙。成年人每天對(duì)鈉的需要量平均約為2克，折合成食鹽不足6克，而對(duì)老年人來(lái)說(shuō)應(yīng)該減少一半，以每人每天3克左右為宜。

我國(guó)居民食鹽用量普遍超標(biāo)，平均每人每天高達(dá)15克以上。這使得我國(guó)高血壓的發(fā)病率居世界各國(guó)之首。由于飲食習(xí)慣，限制食鹽的攝入量很難做到，不妨采用這樣的辦法：一是用醋代鹽調(diào)味；二是食用低鈉鹽。低鈉鹽也稱保健鹽，是在氯化鈉中按一定比例加入了硫酸鎂等成分的復(fù)合鹽，咸度基本未變，但保健功效大為提升。

醋的保健功用早已被肯定，在口味和身體上能接受的前提下，老年人盡可能多吃點(diǎn)醋。此外，老年人在飲食上還應(yīng)忌食過(guò)甜、過(guò)辣的食物，盡量不飲烈酒，以防止身體發(fā)胖或胃腸。

3、易于咀嚼、消化和吸收

咀嚼是人體消化食物的第一步，直接影響著人的進(jìn)食量以及食物在胃腸中的后續(xù)消化和吸收。人到老年，身體上勢(shì)必要發(fā)生一些老化現(xiàn)象，如牙齒松動(dòng)脫落、咀嚼能力減弱、味覺(jué)退化、胃酸和消化酶分泌減少、食欲和吸收能力變差、新陳代謝減緩等。因而對(duì)多數(shù)老年人而言，飲食的第一要點(diǎn)就是“易于咀嚼、消化和吸收”。

在日常飲食上，老年人宜食用比較松軟的食物：主食如面包、饅頭、發(fā)糕、面條和各種粥類等；副食則宜以土豆、番薯、芋頭、山藥、南瓜、胡蘿卜、茄子、油豆角、白菜、西紅柿、豆腐、雞蛋、魚(yú)類、雞肉、兔肉等為原料，采用蒸、燜、燉、煮、燴等烹飪方法，盡量將菜肴做得軟爛些。對(duì)于油炸、熏烤、煎烙后的食物，因?yàn)榇蠖啾容^堅(jiān)硬和油膩，不便于老年人咀嚼，而且也不易消化，應(yīng)盡量避免。有些黏糯的食物，不僅不易消化而且通常酸性較強(qiáng)，胃熱脾弱的老年人最好不要食用。