黃花菜又叫金針菜、萱草、忘憂草、綠蔥花等，是人們常吃的食材。春夏之交，也是黃花菜盛產(chǎn)期，但新鮮的黃花菜最好不要吃，這是為什么呢?是因?yàn)?strong>新鮮的黃花菜有毒嗎?下面讓我們一起來看看吧!

　　新鮮的黃花菜有毒嗎

　　鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃。

　　有些人說新鮮黃花菜摘掉花蕊就沒有毒了，可以放心使用，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，雖然花蕊的秋水仙堿含量比花瓣要高，但是黃花菜的花蕊和花瓣質(zhì)量對(duì)比懸殊，整朵黃花菜中秋水仙堿有60%分布在花瓣中，所以即使出去花蕊，新鮮黃花菜依然是有毒的。

新鮮的黃花菜有毒嗎 黃花菜應(yīng)該怎么吃（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　黃花菜應(yīng)該怎么吃

　　由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

　　或者也可以先將黃花菜用10%的鹽水中浸泡一小時(shí)，這樣秋水仙堿的含量可以降低65%。

　　干的黃花菜有毒嗎

　　新鮮黃花菜經(jīng)過干制加工，或者經(jīng)過60度高溫?zé)笾髸?huì)對(duì)秋水仙堿造成破壞，因此干的黃花菜是沒有毒性的，但是在食用的時(shí)候，最好也用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡之后再食用，這樣才能有效避免黃花菜中的殘留有害物傷害身體健康。

　　以上就是關(guān)于新鮮的黃花菜有毒嗎，黃花菜應(yīng)該怎么吃的詳細(xì)內(nèi)容，希望能幫助到您。

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