土豆也叫馬鈴薯，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。平常生活中我們都知道，發(fā)芽的土豆不能吃!發(fā)芽的土豆不能吃的原因是什么?發(fā)芽的土豆有毒嗎?下面讓我們一起來看看吧!

　　發(fā)芽的土豆有毒嗎

　　土豆中含有一種弱堿性的生物學(xué)堿龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，它有麻醉中樞神經(jīng)和溶解紅細(xì)胞的作用。其含量較少，100克土豆中約有10毫克，一般食后不致引起中毒。而未成熟的土豆中，龍葵素含量較成熟者高5-6倍。當(dāng)土豆發(fā)芽、出現(xiàn)黑斑或腐爛時，龍葵素的含量就會猛增，外皮變綠、變紫，龍葵素含量倍增，尤以芽、芽眼、皮層內(nèi)和腐爛處含量最高。

　　為什么發(fā)芽的土豆不能吃

　　因?yàn)榘l(fā)芽和腐爛的土豆，龍葵素的含量就會猛增，如果吃了發(fā)芽變綠的土豆便可引起中毒。龍葵素對胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激性，對呼吸中樞及運(yùn)動中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫充血等癥。.

　　龍葵素中毒，癥狀有咽喉發(fā)癢、燒灼，腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭暈和耳鳴等，嚴(yán)重者出現(xiàn)體溫升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、循環(huán)衰竭，最后可發(fā)生呼吸中樞麻痹而死亡。

　　所以，發(fā)芽的土豆有毒，是吃不得的。

　　如何預(yù)防土豆中毒呢

　?、侔淹炼官A存在陰涼、干燥處，不要見陽光，以防發(fā)芽。

　?、谕炼拱l(fā)芽后，食前把芽眼及周圍皮層、青紫的皮肉削去，用冷水浸泡半小時，烹調(diào)時加些醋，以加速破壞土豆內(nèi)部毒素。

　?、廴敉炼辜扔邪l(fā)芽又有腐爛應(yīng)禁止食用。

　?、茉谫徺I時，要注意土豆的外觀顏色，有異味，發(fā)黑的就不要購買了。

　　以上就是發(fā)芽的土豆有毒嗎，為什么發(fā)芽的土豆不能吃的相關(guān)信息，希望能幫助到你。

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