雞蛋的健康吃法
水煮的吃法最營養(yǎng) 原因在哪里?
在各種食物里,雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的,致力于烹飪與營養(yǎng)研究的中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅根據(jù)各種研究與實驗數(shù)據(jù),幫我們列出了3個雞蛋吃法排行榜,最后發(fā)現(xiàn),不管在哪個榜單里,“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。
雞蛋營養(yǎng)吃法排行榜
跟蛋清比起來,蛋黃的營養(yǎng)成分就復雜得多。
1)雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里,但大多是對人體有利的脂肪酸,而且含有橄欖油中的主要成分油酸,對預防心臟病有益。
2)此外,維生素A、D、E、K,磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中,盡管鐵的吸收率比較低,但對于不能吃肉的嬰兒來說,就顯得至關(guān)重要。
3)同時,蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)卵磷脂,對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵,還有降低膽固醇的作用。4)蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養(yǎng)密碼:有預防嘴角開裂的核黃素,還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。
5)而往往蛋黃顏色越深,這類維生素含量就越高。
有人害怕蛋黃中的膽固醇,“其實這是非常錯誤的。”程義勇說,老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低,會造成免疫力低下,血管的強度也會受到影響,同樣不利于心腦血管健康。因此,健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對于血脂已經(jīng)偏高的人,每天吃半個蛋黃比較合適。
2021-07-26
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2021-07-24
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