5豆腐腦

　　家庭制作豆制品很簡(jiǎn)單，只是磨漿步驟很關(guān)鍵，豆?jié){不能淡，濃豆?jié){才好用，所以豆?jié){機(jī)制作的豆?jié){不適合。接下來學(xué)學(xué)如何在家制作豆腐腦吧。

　　by涓涓小廚

　　黃豆200克、內(nèi)酯4克、蝦皮10克、紅椒1/4個(gè)、水1000克、抽3湯匙、芝麻油5克

　　1、200克干黃豆用清水泡發(fā)8-10小時(shí)(夏季放在冰箱冷藏里泡發(fā))

　　2、泡好的黃豆用清水洗凈，加1000克清水，用原汁機(jī)磨成濃豆?jié){(或用普通料理機(jī)打磨)，磨好的豆?jié){過濾后待用

　　3、豆?jié){上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋

　　4、煮好的豆?jié){撇去浮末，關(guān)火

　　5、內(nèi)酯放入容器，加少許清水調(diào)勻，豆?jié){溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結(jié))，沖入裝內(nèi)酯的容器中，攪拌2圈

　　6、靜置15分鐘后，豆腐腦制作完成，盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調(diào)味即可食用

　　6香煎小餛飩

　　餛飩皮300克、豬肉200克、雞蛋清1個(gè)、蠔油1小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1/2小匙、食鹽1/2小匙、芝麻少許、小蔥5克、植物油2湯匙、水1小碗

　　主料：餛飩皮300克、三肥七瘦去皮豬肉200克

　　調(diào)料1：蠔油1小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙、雞蛋白1個(gè)、芝麻油1/2小匙、鹽1/2小匙

　　調(diào)料2：蔥花5克、熟黑芝麻少許

　　1、將豬肉洗凈瀝干，剁碎成肉末，加入調(diào)料1中的所有調(diào)料，朝一方向攪勻上勁

　　2、取一張餛飩皮，如圖所示將適量的餡料放在餛飩皮靠邊的位置

　　3、然后將餛飩皮包住餡料朝上卷兩次，約至餛飩皮的四分之三處

　　4、用中指勾壓住有餡料的地方，然后將底邊的兩個(gè)角捏合在一起，這樣餛飩就包好了

　　5、平底鍋燒熱，放1湯匙植物油，下入餛飩，小火煎約半分鐘

　　6、沿鍋邊倒入一小碗熱水，大約淹至餛飩的四分之一

　　7、蓋上鍋蓋，中火，期間轉(zhuǎn)動(dòng)幾次鍋?zhàn)邮顾軣峋鶆?，燜至水干

　　8、打開鍋蓋，再淋入1湯匙植物油，小火，將餛飩煎至底面金黃酥脆

　　9、撒上蔥花與少許炒香的黑芝麻即可出鍋

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