清香黃瓜蛋餅

　　清香黃瓜蛋餅-一步步烙出柔軟蛋餅

　　蛋餅可以說是最普及的早餐了，因為它做法簡單、味道可口，老少皆宜。而且里邊有蛋有菜有糧食，基本可以滿足一份健康早餐的標準。蛋餅中可以放進任何應季的蔬菜，香芹、小白菜、油菜、胡蘿卜、黃瓜……我最喜黃瓜的，透著一股子清香~

　　原料：(3人份)

　　面粉180克(1杯半)、雞蛋4個、清水約110克(這次用的是黃瓜，黃瓜本身含水量比較多。如果是其他蔬菜的話要酌情增加水量)、黃瓜1根、鹽約1/2小匙、香油、白胡椒粉各適量。

　　做法：

　　1、黃瓜洗凈擦成絲;

　　2、3、打入雞蛋，調入鹽、香油和白胡椒粉，之后拌勻;

　　4、5、倒入面粉，略微拌勻(此時不用過度攪拌);

　　6、倒入水(水要視情況分次倒入);

　　7、攪勻。最后面糊的狀態(tài)是用筷子挑起能輕松滴落;

　　8、平底鍋中倒入油(無需太多)，轉動鍋柄，使油均勻分布在鍋底。然后舀一大勺面糊倒入鍋中間;

　　9、10、用鏟子輕輕刮動面糊表面，將其攤平。開小火，蓋上鍋蓋;

　　11、12、待餅的一面充分凝固，顏色變黃后翻面，烙至另一面也呈金黃色就好了。

　　Tips：

　　1、做出柔軟蛋餅的關鍵就是雞蛋和水量要放足，并放入適量蔬菜。面糊太稠的話烙出的蛋餅口感會硬，不好吃。我的標準就是三人份至少要保證三個蛋，四個為佳;

　　2、不管放的是什么蔬菜，最后面糊的稠度以用筷子挑起能輕松滴落為宜;

　　3、往鍋中倒入糊前先不要開火，鍋得是涼的。要不然面糊一到鍋中就會凝固，就不方便攤勻了;

　　4、餅不要攤太厚，基本上26cm的平底鍋倒入約一大勺面糊(勺子是那種盛湯、盛粥的勺子);

　　5、攤餅的過程中蓋上蓋子可以保存住一定的水分。一來進一步保證蛋餅的柔軟，二來也熟的快。

　　搭配上水果+粥、豆?jié){或米糊，就是一頓完美早餐啦。