魚類有哪些營養(yǎng)特征 有關(guān)魚類有哪些

作者: tangwen  2012-12-26 10:54　[查查吧]：uabf.cn

 　　導(dǎo)讀：按最簡的方法，可將魚類分為海水魚和淡水魚，但無論是 哪種魚類其所含的營養(yǎng)都很豐富，味道鮮美，利于人體吸收， 是人們比較喜歡歡的食物。魚類有關(guān)資料表明，魚肉所含的 營養(yǎng)對(duì)人的智力發(fā)育很有發(fā)好處，對(duì)人的壽命延長也起著一 定的作用，這所有的作用都是由魚類所只?有的營養(yǎng)特點(diǎn)所決 定的。魚類有如下營養(yǎng)物征：

　　魚類含有豐富的蛋白蛋。魚類所含蛋白質(zhì)約為15%?-120%，如鰱魚為的蛋白質(zhì)為18. 6%，帶魚所含蛋白質(zhì)為18. 1%，黃魚的含量為17.6%。魚類蛋白質(zhì)的含量與畜肉類的 含量近似，但其蛋白質(zhì)的質(zhì)量卻比肉類蛋白質(zhì)更好，因?yàn)轸~類 所含必需氨基酸的量及相互的比值都和人體很相仿，尤其是 與兒童需要的比值接近，因而供給的是屬于優(yōu)良的完全蛋白 質(zhì)。由于魚類蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，較畜類肉類蛋白質(zhì)更容 易被人體消化吸收，特別適用于兒童和體弱者食用。

　　魚類脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚類脂肪的 含量約為1%-10%，除鳊魚(脂肪含量為15%)和鰣魚(脂肪 含量為17%)外，大多為1%-3%。如黃魚的脂肪含量為0. 8%，鏈魚的脂肪含量為4.3%，鯽魚為1.1%。魚類的脂肪多 由不飽和酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，只?有降低膽固醇 的作用。且魚類的脂肪呈液態(tài)，容易被人體消化吸收，其消化 率在95%左右。

　　魚類含有豐富的無機(jī)鹽、維生素。無機(jī)鹽以鈣、磷、鉀的 含量較多，海魚屮還含有一定量的磺、鈷和氟，如每公斤海水 魚肉的碘含量高達(dá)500-1000微克。魚肉屮還含有大量的維 生素A、維生素I)、維生素B,的尼克酸等，魚類脂肪特別是魚 肝脂肪的維生素含量極其豐富。