豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟后，放進(jìn)陶瓷罐內(nèi)發(fā)酵制成。豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、提高肝臟解毒功能。
老年人日?？梢赃m當(dāng)多進(jìn)食些豆豉，尤其是血栓患者。因?yàn)槿毡纠夏瓴⊙芯克膶＜野l(fā)現(xiàn)，常吃豆豉可預(yù)防腦血栓。豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預(yù)防冠心病的作用；豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶，對(duì)改善大腦的血流量和防治老年性癡呆有一定作用。
豆豉再好，老人也不能多吃，以每日不超50克為宜，以免攝入鹽分過(guò)多，從而增加患高血壓、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
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