脂溶性: 　

　貯存于肝臟、多脂肪組織、心臟、肌肉、睪丸、子宮、血液、副腎、腦下垂體等之中； 　

　以前是以重量為測(cè)量單位的，但是現(xiàn)在，考慮了生物學(xué)的機(jī)能，其計(jì)量都以IU(國(guó)際單位)來計(jì)量。一個(gè)IU的維生素E等于lmg的維生素E；由8種稱為生育酚(tocopherols)的化合物所組成，這8種生育酚分別是：alpha、beta、gamma、delta、epsilon、zeta、

　　eta、theta，其中以alpha-生育酚的作用最強(qiáng)；

 　　維生素E之?dāng)?　

　高溫、氧氣、零下溫度、食品加工過程、鐵、氯、礦物油。

抗衰老與抗疲勞作用

　維生素E是生育酚類的統(tǒng)稱.天然VE是苯并二氫吡喃的衍生物.根據(jù)其側(cè)鏈結(jié)構(gòu)的不同可分為生育酚和生育三烯酚,每一類根據(jù)其甲基在色酮環(huán)上位置的不同又可分為α,β,γ,δ四種類型,其中以α—生育酚活性最強(qiáng).人體中VE的90%為α—生育酚,所以VE又稱α—生育酚.生育酚為脂溶性,人體自身不能合成,只能通過攝入食品,飲品和保健品獲得.人體內(nèi)的VE主要存在于腎上腺,血液脂蛋白和細(xì)胞的內(nèi)質(zhì)網(wǎng),線粒體,細(xì)胞膜上.正常人血漿中VE含量為10～20μg/m1.美國(guó)推薦的每日攝入量(RDA)為30IU,也就是20mg α—生育酚,也有人推薦生育酚和生育三烯酚混合服用每日500mg.至今未看到VE中毒的報(bào)道. 　

　1954年,著名的生物化學(xué)家Tapple博士在戴維斯的加利福尼亞大學(xué)進(jìn)行了一項(xiàng)突破性實(shí)驗(yàn),證明了VE能夠有效的抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng),可以像防止食物中脂肪的氧化酸敗一樣,阻止機(jī)體血液中的脂肪因氧氣的存在而腐敗.VE的第六位碳原子上的羥基具有活潑的氫原子,在體內(nèi)代謝過程中脫氫,使有機(jī)自由基還原,1摩爾的VE氧化成醌時(shí)能還原2摩爾的自由基.由于它的親脂疏水結(jié)構(gòu),能插入到有不飽和脂肪酸存在的生物膜中,起抗氧化作用.可在脂相介質(zhì)中直接捕捉自由基而形成生育酚半醌自由基.

中斷不飽和脂肪酸過氧化在膜脂雙層結(jié)構(gòu)內(nèi)傳播擴(kuò)散,維持膜上多不飽和脂肪酸組成的穩(wěn)定性,防止分子氧和自由基通過非酶反應(yīng)對(duì)不飽和脂肪酸氧化,有效地終止自由基致脂質(zhì)過氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng),是使細(xì)胞免受損傷的重要機(jī)制之一,是體內(nèi)最主要的生物自由基清除劑和抗氧化劑之一.它在體內(nèi)和抗壞血酸(維生素C),GSH,NADPH構(gòu)成一個(gè)有效的氧化還原鏈或抗氧化劑網(wǎng)絡(luò),在抗氧化過程中呈現(xiàn)循環(huán)往復(fù)的氧化還原過程. 　

　VE能夠增強(qiáng)免疫功能,保持健康,延長(zhǎng)壽命.Tufts大學(xué)美國(guó)農(nóng)業(yè)部人類營(yíng)養(yǎng)中心的研究證明,VE不僅在體外和實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中有作用,而且對(duì)于老年病人,同樣可以刺激他們的免疫功能.他們選擇了88位65歲的老年人作為研究對(duì)象,每天給予VE口服60,200或800I.U.,連續(xù)四個(gè)月.研究結(jié)果顯示:(1)與口服安慰劑的人相比,口服VE者其T細(xì)胞和B細(xì)胞活性明顯增加;(2)對(duì)于遲發(fā)過敏性皮膚反應(yīng),乙肝以及破傷風(fēng)疫苗方面,口服VE者能顯示更強(qiáng)烈的免疫反應(yīng):(3)口服VE者的自身感染性疾病的發(fā)生率下降了30%. 　

　VE能夠減少鍛煉引起的氧化損傷,增強(qiáng)體力和耐力.研究表明:有規(guī)律的進(jìn)行體育鍛煉對(duì)于健康大有裨益.鍛煉可以改善心血管系統(tǒng)和微循環(huán),調(diào)理情緒.美國(guó)加州大學(xué)伯克利分校的兩位研究人員,Davies和Quintanilha首次提出鍛煉身體可產(chǎn)生自由基,并且VE可以避免自由基產(chǎn)生的危害.

幾項(xiàng)相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究顯示,經(jīng)過大強(qiáng)度的蹬踏耐力訓(xùn)練的動(dòng)物,其自由基和脂質(zhì)過氧化物增加,而經(jīng)典的氧化應(yīng)激代表物GSH水平下降.特別是這些動(dòng)物的VE水平下降和肌細(xì)胞膜受損的確切信號(hào),均提示受到大量自由基的攻擊.然而,當(dāng)給予動(dòng)物VE后,氧化應(yīng)激顯著減輕,而且它們運(yùn)動(dòng)更持久.