維生素B族是一組水溶性維生素，與我們談過的脂溶性維生素A、D、E不同，脂溶性維生素可在體內(nèi)大量儲存，蓄積過多會引起中毒，而水溶性維生素每日隨人體代謝排出一部分，不易在體內(nèi)蓄積。因此，維生素B族必須每日補(bǔ)充，基本不會產(chǎn)生中毒。B族維生素曾經(jīng)被認(rèn)為是一種具有單一結(jié)構(gòu)的有機(jī)化合物，但是后來的研究證明它其實(shí)是一組有著不同結(jié)構(gòu)的化合物，包括維生素B1(硫胺素)、B2(核黃素)、B3(煙酸、尼克酸)、泛酸、B6(吡哆醇類)、生物素、葉酸和B12(鈷胺素)等。有些大家比較熟悉，也有的很陌生，以后我們將向讀者逐一做具體介紹。

維生素B1，又稱硫胺素，是人類最早發(fā)現(xiàn)的維生素之一。

維生素B1的生理功能

維生素B1在體內(nèi)主要參加碳水化合物的代謝，使這個過程能夠順利地進(jìn)行。此外，它還有增進(jìn)食欲、參與糖類代謝，以及維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)功能等作用。因此，如果維生素B1缺乏，糖類代謝將無法徹底進(jìn)行，而使乳酸等物質(zhì)在體內(nèi)蓄留。體內(nèi)乳酸含量一旦增多，人體就會出現(xiàn)疲憊、手腳麻木、皮膚浮腫等現(xiàn)象，更嚴(yán)重者甚至影響腦功能。

近年來，一些專家還提出維生素B1具有治療失眠、緩解用腦過度、預(yù)防疲勞、防治心律紊亂和鉛積蓄中毒等新用途，甚至還可以起到驅(qū)蚊的作用。

因?yàn)樯窠?jīng)組織所需的能量主要靠葡萄糖氧化供給，當(dāng)缺乏維生素B1時，丙酮酸不能被氧化，就會造成神經(jīng)組織中丙酮酸和乳酸的堆積，不僅能量供應(yīng)減少，甚至還會影響神經(jīng)組織及心肌的代謝功能，從而出現(xiàn)一種特有的疾病——“腳氣病”。

此“腳氣病”非彼“腳氣”，這一點(diǎn)大家可不要誤解。生活中我們常說的“腳氣”是一種由真菌引起的腳部皮膚病，又稱腳癬，俗稱“腳氣”。而“腳氣病”卻是由于缺乏維生素B1而造成的疾病，主要累及神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)，會有水腫及漿液滲出。臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主，常發(fā)生在以精白米為主食的地區(qū)。所以，維生素B1又被稱為“抗腳氣病維生素”。

缺乏維生素B1的危害

缺乏維生素B1，初期可表現(xiàn)為焦慮或記憶力減退，不安和易怒，易與他人發(fā)生爭執(zhí)，隨后出現(xiàn)疲乏、淡漠、食欲差、惡心、憂郁、急躁、沮喪、腿麻和心電圖異常等癥狀，如果缺乏不能緩解，則發(fā)展為腳氣病。

腳氣病可分多種類型：

干性腳氣病主要表現(xiàn)為多發(fā)性神經(jīng)炎，患者周圍神經(jīng)末梢發(fā)炎和退化，可有肢端麻痹或功能障礙、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等臨床癥狀。

濕性腳氣病主要表現(xiàn)為充血性心力衰竭引起的水腫。

混合型腳氣病既有多發(fā)性神經(jīng)炎，又有心力衰竭和水腫。

此外，嬰兒也易患腳氣病，當(dāng)孕母缺乏維生素B1時，新生兒可患先天性腳氣病。后天嬰兒腳氣病多發(fā)生于2~6月齡的嬰兒，多為維生素B1缺乏的母乳所喂養(yǎng)的嬰兒，或生長發(fā)育迅速的小兒需要量增加而未能及時補(bǔ)充者。嬰兒患腳氣病發(fā)病突然，病情急，出現(xiàn)癥狀有輕有重，多數(shù)患兒是輕型，但如未能及時得到治療，病情會繼續(xù)發(fā)展，嚴(yán)重時可危及生命。患兒初期出現(xiàn)輕度腹瀉、食欲不振、嘔吐，聲音嘶啞、煩躁不安、興奮、心跳快，夜間啼哭、吃奶無力;嚴(yán)重者會發(fā)生嗜睡、四肢軟弱無力、呼吸急促和困難、紫紺、不同程度水腫(開始腳部會出現(xiàn)指凹性水腫，逐漸發(fā)展至膝部、大腿甚至全身)、心臟擴(kuò)大，甚至昏迷、抽搐、心力衰竭，常在癥狀出現(xiàn)1~2天突然死亡。

哪些食品中富含維生素

谷類、豆類、酵母、堅果中維生素B1含量極為豐富。在谷類中，維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠、麩皮等。此外，動物的心、肝、腎、腦、瘦肉也含有較豐富的維生素B1。蔬菜、水果、蛋類、牛奶含維生素B1較低。

因?yàn)榫S生素B1是水溶性維生素，不能在人體內(nèi)長期儲存，要想足量攝取，應(yīng)該每天都吃富含維生素B1的食品。嬰幼兒應(yīng)按其年齡發(fā)展階段，適當(dāng)添加一些富含維生素B1的輔食。經(jīng)常吸煙、喝酒的人，糖尿病患者，以及在妊娠、哺乳期或處于緊張狀態(tài)的朋友們更應(yīng)該注意補(bǔ)充維生素B1，還可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下口服一些維生素B1制劑。

在食用含維生素B1的食物或服用維生素B1制劑時還應(yīng)該注意一些問題。

1、維生素B1在中性或堿性溶液中遇熱很容易破壞，在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，因此，在煮粥、煮豆和蒸饅頭時，加入過量的堿會造成維生素B1大量損失。另外，糧食不要過分淘洗，如淘洗一次大米會損失31%~65%的維生素B1。

2、服用維生素B1制劑時最好不要空腹服用，因?yàn)榫S生素B1是水溶性的，空腹服用會使其快速吸收入血，影響藥物發(fā)揮作用，不利于人體利用。此外，維生素B1制劑不宜與堿性藥物同服，否則會使兩者藥效降低或消失。