味精是一種鮮味劑，能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加于湯料和肉制品中。但是自從味精致癌說(shuō)法流行開(kāi)來(lái)，大家漸漸變得很少使用味精。那么吃味精真的會(huì)致癌嗎?味精吃多了會(huì)怎么樣?下面讓我們一起來(lái)看看吧!

　　味精吃多了會(huì)怎么樣

　　味精的誕生得追溯到1908年，日本人從海帶中提取出谷氨酸鈉，發(fā)現(xiàn)能為菜肴提鮮，開(kāi)始批量生產(chǎn)。不久之后，傳入中國(guó)并命名為味精。味精的主要成分為谷氨酸鈉，以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提取制成。

　　網(wǎng)上盛傳味精加熱到120°C時(shí)會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，此物質(zhì)為致癌物，焦谷氨酸鈉是傳說(shuō)中味精致癌的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

　　其實(shí)焦谷氨酸鈉并不會(huì)致癌，但味精會(huì)失去提鮮的功能。

　　人們普遍認(rèn)為味精不能在高溫條件下進(jìn)行烹、炒、煎、炸，也不宜在開(kāi)水中滾煮。這是由于在谷氨酸鈉分子中含有1分子的結(jié)合水，當(dāng)味精被加熱為120℃以上或100℃左右長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí)，都會(huì)失去結(jié)晶水而變成無(wú)水谷氨酸鈉，同時(shí)有一部分無(wú)水谷氨酸鈉會(huì)發(fā)生分子內(nèi)脫水，生成焦谷氨酸鈉，其生成不僅使味精失去鮮味，并且還會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

　　然而這是一種不科學(xué)的說(shuō)法，我國(guó)曾就味精在加熱過(guò)程中的變化這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行過(guò)專門(mén)的科學(xué)試驗(yàn)。

　　以0.2%的味精及2%的食鹽水溶液，在115℃加熱3h，生成無(wú)鮮味的焦谷氨酸鈉僅為0.014%，含量微乎其微。對(duì)于焦性谷氨酸鈉是否有毒性，研究證明是無(wú)毒的。

　　日本筑波大學(xué)1986年曾做過(guò)將富含谷氨酸的魚(yú)粉加溫至300℃，然后飼養(yǎng)大白鼠的試驗(yàn)，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何癌變現(xiàn)象。而一般的家庭的烹飪溫度為100℃~120℃，油炸溫度為170℃~ 200℃，烘烤在250℃以內(nèi)。食物中的谷氨酸以及添加的味精是穩(wěn)定的，不會(huì)分解出致癌物質(zhì)。所以，味精的熱穩(wěn)定性很好，在正常的烹調(diào)中可完全同鹽、糖等其他調(diào)味品一樣在高溫下使用。

　　由于曾經(jīng)有過(guò)食用味精不安全的報(bào)道，至今仍有不少人對(duì)食用味精的安全性存有質(zhì)疑。最有名的就是“中國(guó)餐館綜合征”。

　　中國(guó)餐館綜合征又叫谷氨酸鈉綜合征，以前在國(guó)外，有些人在吃過(guò)中餐之后，常出現(xiàn)一系列諸如頭痛、惡心和麻痹的癥狀，且嚴(yán)重程度比吃多了叉燒包之后的惡心感要高得多。這些癥狀過(guò)去曾被稱為“中餐館綜合征”。而引起這種疾病的元兇其實(shí)是一種很常見(jiàn)的調(diào)味料，名叫谷氨酸鈉，又名味精。

　　谷氨酸鈉的惡名始于1968年。那一年，Ho Man Kwok博士向新英格蘭醫(yī)學(xué)報(bào)寄去了一封信，信中描述了他每次在美國(guó)的中餐館用餐后出現(xiàn)的奇怪反應(yīng)并給出了可能的解釋。他著重描寫(xiě)了脖頸后面產(chǎn)生的麻痹感，并且這種麻痹感會(huì)逐漸擴(kuò)散到胳膊和背部，同時(shí)感到周身虛弱，心跳加快。

　　他認(rèn)為，也許是中餐館廣泛使用味精這種調(diào)味料，導(dǎo)致了這些癥狀的出現(xiàn)。和其它與食物有關(guān)的健康理論一樣，他的理論很快就盛傳開(kāi)來(lái)，引發(fā)了大量的科學(xué)研究，揭露味精“真相”的書(shū)籍和拒絕使用味精的食譜書(shū)也紛紛上市。中餐館甚至為此打出廣告，說(shuō)明自己不會(huì)在食物中使用味精。

味精吃多了會(huì)怎么樣 吃味精會(huì)致癌嗎（圖片來(lái)源攝圖網(wǎng)）

　　為了讓這一爭(zhēng)論偃旗息鼓，1995年，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)授權(quán)美國(guó)實(shí)驗(yàn)生物學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)，對(duì)所有能找到的證據(jù)進(jìn)行調(diào)查，以弄清味精是否真如傳聞中那樣罪大惡極。

　　一開(kāi)始專家組認(rèn)為，確實(shí)有足夠的證據(jù)顯示，在健康人群中，有很大一部分人會(huì)在攝入大量味精時(shí)產(chǎn)生不良反應(yīng)，且通常在食用味精后一小時(shí)內(nèi)產(chǎn)生。不過(guò)，只有當(dāng)受試者在研究中攝入的味精多達(dá)3克及以上且不是通過(guò)食物攝取、而是以水送服時(shí)，才會(huì)出現(xiàn)這些反應(yīng)。而這在現(xiàn)實(shí)生活中是不可能發(fā)生的。據(jù)FDA稱，大多數(shù)人每天通過(guò)食物攝取的味精只有0.55克左右。

　　在進(jìn)一步的研究中，有130人報(bào)告稱自己在食用味精后發(fā)生了不良反應(yīng)。這些受試者都身體健康，服下的是味精或安慰劑。如果在總共十項(xiàng)癥狀中，有人出現(xiàn)的癥狀達(dá)到了一定水平，研究人員就會(huì)讓他們?cè)俅畏峦瑯觿┝康奈毒?或安慰劑)，觀察他們是否還會(huì)出現(xiàn)同樣的癥狀。此外，研究人員還會(huì)逐漸增加他們服下的劑量，觀察他們的癥狀是否會(huì)因此而增多。結(jié)果，在重新測(cè)試后，原本的130人中，只有2個(gè)服用味精的人出現(xiàn)了同樣的癥狀，服用安慰劑的則一個(gè)也沒(méi)有。然而，在接下來(lái)的測(cè)試中，當(dāng)他們通過(guò)食物攝取味精后，他們的反應(yīng)又出現(xiàn)了變化——這讓人不得不質(zhì)疑這種實(shí)驗(yàn)的可信度，因?yàn)樗枰茉囌咦约好枋鰧?duì)味精的反應(yīng)。

　　因此，雖然從科學(xué)的角度講，沒(méi)有什么事情是能夠百分之百確定的，對(duì)味精是否對(duì)人體有害的研究也進(jìn)行過(guò)很多次，但FDA如今仍然表示，在食品中添加味精屬于GRAS級(jí)別，即“一般認(rèn)為安全”水平。

　　以上就是關(guān)于味精吃多了會(huì)怎么樣 吃味精會(huì)致癌嗎的詳細(xì)信息，希望能幫助到您。

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