7、蝦與維生素C

　　傳言：維生素C能將蝦中的五價(jià)砷還原為三價(jià)砷，三價(jià)砷就是劇毒砒霜，人吃后會(huì)中毒。

　　破解：蝦因受污染在頭部殘留重金屬五價(jià)砷，而維生素C有一定的還原性，按化學(xué)性質(zhì)，遇到還原劑，可能把五價(jià)砷還原為三價(jià)砷，但兩者需要一定的條件和劑量才會(huì)發(fā)生，不是說將它們同食就能產(chǎn)生劇毒?？茖W(xué)系列實(shí)驗(yàn)證實(shí)，假設(shè)人體是還原反應(yīng)的場所，被吃進(jìn)肚子里的五價(jià)砷全部還原為三價(jià)砷，起碼一次要吃125公斤左右的蝦，加上巨量的維生素C，才會(huì)產(chǎn)生毒性。

　　8、雞蛋與豆?jié){

　　傳言：豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營養(yǎng)價(jià)值，甚至形成不被消化的物質(zhì)。

　　破解：兩者都是富含蛋白質(zhì)的食物，一起食用沒任何問題。但要注意，食用生的、未徹底煮熟的豆?jié){可能產(chǎn)生不良反應(yīng)。但只要豆子經(jīng)過充分浸泡并將豆?jié){徹底煮熟，這些物質(zhì)就可以放心食用，無須擔(dān)心。