更重要的是，地溝油的黃曲霉毒素含量并不一定是超標(biāo)的，比如，用煎炸老油重新加工制作的地溝油雖然會含有大量多環(huán)芳烴和反式脂肪酸等對人有害的物質(zhì)，但黃曲霉毒素完全有可能合格的，即便蒜子遇上黃曲霉毒素真的會變色，也不具備識別出其他類型地溝油的能力。

　　綜上，這是一個不可信、不可靠、不通用的方法，即便蒜子沒變色，也不代表油就是安全的。

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　　通過凝固點來判別地溝油的方法，此前果殼已經(jīng)發(fā)布了分析的文章—— 《凝固點鑒別地溝油是否靠譜?》 ，這次流言提到的方法，其實只是一個變種。

　　一些飽和脂肪酸含量較高的食用油在溫度降低到一定程度以后，也會逐漸凝固析出固體，不過外觀上不應(yīng)該是流言所說的泡沫。而地溝油因為經(jīng)過使用，成分復(fù) 雜，可能會混有食物殘渣等雜質(zhì)，經(jīng)過簡單的過濾雖然可以隔除較大的雜質(zhì)，在常溫下是澄清的，但是動物油脂和蛋白質(zhì)之類的雜質(zhì)，隨著溫度降低逐漸凝固析出以 后可能會在油表面上形成泡沫狀的分層。

　　但同樣的問題，并不是所有的地溝油在冰箱冷藏以后都會出現(xiàn)泡沫，這樣的檢測對于大多數(shù)情況，特別是精制和勾兌過的地溝油是無能為力的。

　　防范地溝油，沒有太多辦法

　　對于質(zhì)量合格的食用油，確實不會出現(xiàn)蒜子變紅，冷藏出現(xiàn)泡沫的現(xiàn)象。出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，原因可能是因為地溝油，也可能是食用油質(zhì)量不合格。比如產(chǎn)生泡沫，就有可能是因為榨油后的除雜工序沒做好。對于國家質(zhì)檢部門，明確區(qū)分這兩者是必須的，以利于合理處罰和整頓。

　　而對于消費者，只要是質(zhì)量不合格都是不可接受的。從這個意義上說，只要遇到不正常的現(xiàn)象，都需要懷疑這個油是不是能用。但消費者同時也應(yīng)該清醒 的認(rèn)識到，要防范地溝油，目前在技術(shù)上是沒有很好的辦法的，更多的是要在流通環(huán)節(jié)上加強(qiáng)警惕(當(dāng)然，相關(guān)部門的質(zhì)量安全過程監(jiān)管是重中之重)。

　　這些有問題的地溝油主要是銷向餐飲市場，超市零售并不是主要渠道。一些小餐館、食品小作坊因為經(jīng)營成本的壓力，加上法制意識和食品安全意識不 強(qiáng)，廉價的精制地溝油對他們會有比較大的吸引力。因此，為了減少遇到地溝油的風(fēng)險，消費者需要注意的是在外就餐盡量選擇有信譽的餐館，日常烹飪用油選購有 信譽的品牌，

　　結(jié)論： 沒有任何研究和理論支持蒜子可以檢測出黃曲霉毒素。冷凍對一小部分地溝油有效，但不是通用方法，不具備普遍性。目前還沒有通用的地溝油檢測方法，要防范地溝油，消費者需要做的是盡量選擇有信譽的餐館和烹飪用油。