土豆長(zhǎng)芽了還能吃嗎 土豆長(zhǎng)芽有什么危害

挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全

如果挖掉了土豆發(fā)出來(lái)的芽，依然擔(dān)心其會(huì)對(duì)健康造成負(fù)面影響該怎么辦?專家建議：“發(fā)了芽的土豆最好是不要吃，但如果覺(jué)得扔了可惜的話，可以在挖了芽以后，將準(zhǔn)備吃的土豆泡入水中，吃的時(shí)候去掉水會(huì)更加安全。另外，在烹飪的時(shí)候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對(duì)人體造成危害。”另外，在烹飪土豆的時(shí)候也應(yīng)當(dāng)注意多煮幾分鐘，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

健康提示：

土豆發(fā)霉、發(fā)青或者發(fā)芽，說(shuō)明土豆中已有大量龍葵素，如果芽不大可以挖掉吃，對(duì)健康影響不大，另外還可以烹飪過(guò)程中泡水加醋，并注意多煮幾分鐘以加速毒素破壞;但如果發(fā)青嚴(yán)重、發(fā)芽較多，則不應(yīng)再吃，扔掉為好。

如何預(yù)防土豆發(fā)芽

1、想要預(yù)防土豆長(zhǎng)芽，應(yīng)該把它貯存在低溫、通風(fēng)、沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方。

2、如果生芽過(guò)多、且土豆皮的表面已經(jīng)變成黑綠色就不要再吃了。

3、另外，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要注意土豆的外觀顏色，有異味，發(fā)黑的就不要購(gòu)買(mǎi)了。

并不是所有食物發(fā)芽都不宜食用

土豆發(fā)芽產(chǎn)生毒素，就使得人們擔(dān)心是不是其它食物發(fā)芽也不能吃。其實(shí)并不是所有食物發(fā)芽都不能吃，有些食物發(fā)芽以后反而更好吃：

1.黃豆

黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分屬于比較高的，而黃豆在發(fā)芽之后，其中的營(yíng)養(yǎng)成分則更利于人體的吸收與利用，并且發(fā)芽黃豆的口感也是較黃豆更細(xì)膩一些。

2.豌豆

豌豆發(fā)芽之后，其中所含有的胡蘿卜素以及部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)大量的增加，也就是說(shuō)發(fā)芽之后的豌豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值會(huì)相對(duì)增高很多，并且豌豆苗的口感可是要鮮美許多。

3.大蒜

大蒜之中含有大量的抗氧化物質(zhì)，具有抗癌、抗衰老等作用，當(dāng)大蒜發(fā)芽變成蒜苗之后，則其中的抗氧化物質(zhì)以及維生素等有益物質(zhì)的含量就會(huì)大大增加，比沒(méi)發(fā)芽的大蒜要營(yíng)養(yǎng)許多。

土豆的毒性

馬鈴薯植物的莖和葉是有毒的，甚至馬鈴薯本身也是有毒的。如果你仔細(xì)觀察過(guò)馬鈴薯，那你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)有些馬鈴薯呈微綠色，這是配糖生物堿的毒性所致。過(guò)去有過(guò)因?yàn)橥炼苟拘园l(fā)作致死的案例，雖然很罕見(jiàn)，但多數(shù)是因?yàn)轱嬘民R鈴薯葉或者吃發(fā)綠的馬鈴薯。致死的事件也不是突發(fā)的，當(dāng)事人在食用后往往是起初虛弱無(wú)力，而后陷入昏迷。不用擔(dān)心偶爾吃到的綠色馬鈴薯片，但一定要把長(zhǎng)了綠芽或表皮變綠了的馬鈴薯扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給兒童吃。

馬鈴薯含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過(guò)170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會(huì)分解。野生的馬鈴薯毒性較高，茄堿中毒會(huì)導(dǎo)致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至?xí)?dǎo)致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低，很少有馬鈴薯中毒事件發(fā)生。栽培馬鈴薯一般含生物堿低于0.2毫克/克，一般超過(guò)200毫克才會(huì)導(dǎo)致中毒現(xiàn)象，相當(dāng)于一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。馬鈴薯儲(chǔ)存時(shí)如果暴露在光線下，會(huì)變綠，同時(shí)有毒物質(zhì)會(huì)增加;發(fā)芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會(huì)使有毒物質(zhì)積累，容易發(fā)生中毒事件，食用時(shí)要特別注意。

馬鈴薯(土豆)發(fā)芽后可產(chǎn)生較高的有毒生物堿——龍葵素(Solanine)，食后可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發(fā)芽、皮變綠后可達(dá)35～40mg/100g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。當(dāng)食入0.2～0.4g龍葵素時(shí)，就能發(fā)生嚴(yán)重中毒。

孕婦經(jīng)常食用生物堿含量較高的薯類，蓄積在體內(nèi)就可能導(dǎo)致胎兒畸形。當(dāng)然，人的個(gè)體差異相當(dāng)大，并非每個(gè)人食用了薯類都會(huì)發(fā)生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好，特別是不吃長(zhǎng)期貯存、發(fā)芽的薯類，這一點(diǎn)對(duì)處于妊娠早期的婦女來(lái)說(shuō)尤其重要。

以上就是土豆長(zhǎng)芽了還能吃嗎的全部?jī)?nèi)容介紹，相信你已經(jīng)有所了解了，希望對(duì)你有所幫助。

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