（1）按照我國學(xué)生每日膳食營養(yǎng)素供給量的基本要求，一般早餐食譜中的各種營養(yǎng)素含量應(yīng)占全天供給量的30%左右。但根據(jù)學(xué)生的生理活動和學(xué)習(xí)需要情況，對在中、晚餐中可能供給不足的營養(yǎng)素如能量、維生素B1等，其設(shè)計量可增加到35%。

（2）要按照"五谷搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配"的基本原則，將每個營養(yǎng)早餐食譜的設(shè)計，盡可能達到合理營養(yǎng)和平衡膳食的要求。

（3）每個營養(yǎng)早餐食譜應(yīng)有肉奶蛋類、面點類、蔬菜類等三部分組成，在餐后加一份瓜果以補充維生素。

（4）每個營養(yǎng)早餐食譜設(shè)計的烹調(diào)制作要求，應(yīng)當(dāng)使之既有利于每個正在生長發(fā)育階段學(xué)生的消化吸收，又適合學(xué)生的食欲口味。

（5）每個營養(yǎng)早餐食譜的設(shè)計，還應(yīng)考慮制作簡便易行，可由一般家庭主婦能在較短的時間做出。

2.小學(xué)生營養(yǎng)早餐食譜

（一）肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干

肉末菜粥：粳米．糯米．肉末．菠菜．胡蘿卜。 豆沙包：面粉．赤豆沙．果脯．豬油。

芹菜豆腐干：芹菜．豆腐干絲．茭白絲．香菇。

（二）燕麥粥，菜肉包，什錦泡菜

燕麥粥：燕麥片．火腿絲．胡蘿卜末．香菜。 菜肉包：面粉．肉末．腌小白菜．豆腐干．香菇

什錦泡菜：大白菜．榨菜．小黃瓜．辣椒等。

（三）黑棗粥，鮮肉小籠，苣筍豆干

黑棗粥：粳米．糯米．馬芽棗．核桃。 鮮肉小籠：面粉．肉末．冬筍．香菇。

苣筍豆干：苣筍．豆腐干．胡蘿卜．香菇。