目前，人們在膳食中對谷物類食物的消費(fèi)明顯下降，特別是在早餐的選擇上，導(dǎo)致了營養(yǎng)不均衡。其實，谷物早餐可作為理想營養(yǎng)早餐的選擇。

　　據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心的數(shù)據(jù)顯示，中國城市兒童中的“肥胖兒”正以每年7.8%的速度增加。來自世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)則顯示，生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手，導(dǎo)致了全球各種致命性慢性疾病的發(fā)病率大幅度上升。專家指出，這些都是由于營養(yǎng)不均衡造成的新的疾病模式，因此有專家建議多食用谷類食物，以保證營養(yǎng)均衡。

　　然而，現(xiàn)代人普遍偏好食大魚大肉使得體內(nèi)“葷營養(yǎng)”過多，而身體必需的“素營養(yǎng)”卻吸收太少，導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，出現(xiàn)肥胖病、脂肪肝、心腦血管疾病和糖尿病等。

　　營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，要改變這種狀況，必須建立營養(yǎng)均衡理念，回歸谷物“素營養(yǎng)”。

　　“素營養(yǎng)”，指那些由植物的根、莖、葉、花、果實、種子及真菌類的子實體（如蘑菇、香菇等）提供給人類的賴以維持生命的養(yǎng)分。它包括碳水化合物、膳食纖維、不飽和脂肪酸、植物蛋白、維生素和礦物質(zhì)等6大營養(yǎng)素，具有魚肉蛋奶等“葷營養(yǎng)”不可比擬的優(yōu)勢。

　　谷物千百年來就是中國人最主要的傳統(tǒng)食物，當(dāng)高膳食纖維的谷物食品逐漸普及并成為歐美發(fā)達(dá)國家的主流早餐食品時，它卻離我們的早餐越來越遠(yuǎn)。

　　谷物中含有豐富的B族維生素、膳食纖維、植物蛋白和鎂、鉀、磷、鐵等微量元素，當(dāng)谷物只被粗加工時，大部分的纖維素會被保留下來。在中國營養(yǎng)學(xué)會提供的居民膳食結(jié)構(gòu)塔中，谷物位于最底層，人類約有60%～70%的能量和60%的蛋白質(zhì)來自于谷物，成人每人每天需攝入谷物300～500克。

　　科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，一些谷物具有防癌功能，而另一些谷物如燕麥、大麥等則能降低血液中的膽固醇含量。因此，食用完全由谷物制成的食品，對心血管疾病和糖尿病可起到預(yù)防作用。

　　在合理的早餐營養(yǎng)結(jié)構(gòu)中，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適當(dāng)，才有利于機(jī)體的吸收利用。中山大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系教授蔣卓勤表示，沒有一種食物所含的天然成分是可以完全滿足人體需要的，盡管谷類食物營養(yǎng)價值高，但還需通過合理搭配才能達(dá)到營養(yǎng)均衡。

　　谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)及B族維生素，脂肪含量低，約為2％，有一定量的無機(jī)鹽。相對于其他碳水化合物，谷物含有能量持久釋放、低脂肪、低膽固醇等特點(diǎn)。谷類食物在胃腸道內(nèi)消化后，以淀粉等糖類的形式為人體提供能量。人體血液中的糖分少了，就會產(chǎn)生乏力、頭暈等“低血糖”現(xiàn)象。谷類食物普遍是消化慢的食物，能量緩慢地進(jìn)入血液，持續(xù)較長的時間提供能量，使人更耐餓。因此，谷物早餐是現(xiàn)代家庭中各年齡人群的最理想的營養(yǎng)早餐。

　　常見的谷類食物包括玉米、燕麥、大麥、小麥、大米等。

　　最新研究表明，女性早餐吃谷類食物對身體十分有益，能補(bǔ)充人體所需的多種維生素和微量礦物質(zhì)。與其他早餐食物相比，谷類食物中含更多的纖維和更少的脂肪，對于控制體重十分重要。牛奶所富含的鈣元素也存在于谷類食物中。另外，谷類食物中的微量礦物質(zhì)有助于保持人體營養(yǎng)均衡。