蘇州因其美景聞名遐邇，其實蘇州也有許多值得一嘗的當?shù)孛朗撑?，那么以下?019蘇州美食攻略，一起了解一下。

　　2019蘇州美食攻略

　　生煎

　　在吳地流傳至今已有百年歷史。“在蘇州這種饅底金黃、硬香帶酥、饅身白色、松軟可愛、一咬湯鹵滿口的民間食品，也有吃了還想吃的時候......”——這是在啞巴生煎臨頓路分店的店堂里的媒體介紹，可見生煎對于蘇州人是一種口福。

　　說到蘇州的生煎饅頭，論名氣和口味當數(shù)啞巴生煎。之所以稱其為啞巴生煎，是因為老板是位老實厚道的聾啞老人，由于做的生煎好吃，食客漸漸地淡忘了他的名字，而直呼其為啞巴生煎。啞巴生煎既是蘇州市區(qū)遠近聞名的小吃名點，也是蘇州餐飲業(yè)一塊響當當?shù)恼信疲?0年的經(jīng)營歷史夠得上“老字號”了。啞巴生煎老店早年開在閶門皋橋頭，“文革”期間遷至東環(huán)路蘇安新村(工業(yè)園區(qū)蘇安新村24幢對面)，現(xiàn)在的啞巴生煎分店很多，其中臨頓路(臨頓路溫家岸12號)的分店人氣最旺，三五十人排隊等候是常有的事，生意十分紅火。

　　松鼠桂魚

　　松鼠桂魚以桂魚(又稱鱖魚、石桂魚)加工制成，活殺后去脊骨，在魚肉上剞成菱形狀刀紋，深至及皮，蘸干淀粉后，經(jīng)熟豬油二次炸制，呈渾身金黃，肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠，趁熱將鹵汁淋桂魚身時，會發(fā)出哧哧之聲，猶如松鼠歡叫。因其色、香、味、形俱佳，堪稱蘇幫名菜中主角之一。

　　據(jù)傳，松鼠桂魚由松鼠魚鯉魚演變而來。當初乾隆皇帝下江南，閑逛至松鶴樓，為應酬皇帝硬要吃魚，廚師急中生智，將供于趙公元帥神案上的鯉魚，炸烹而成。后來以骨疏刺少、肉質(zhì)細嫩的桂魚替代了鯉魚，松鼠桂魚成為宴席名菜。蘇州名廚又在烹飪上精益求精，光是佐料調(diào)料就有河蝦仁、熟筍丁、得菇丁、青豌豆、豬肉湯及酒、醋、鹽、糖、豬油、麻油、蔥段、蒜瓣、干淀粉、濕淀粉…達十五六種之多。

　　松鼠桂魚，被拍攝《中華三味》的日本友人譽為松鶴樓“首席名菜”，1983年11月在全國烹飪名師技術(shù)表演鑒定會上，被列為江蘇表演菜點之一。 唐詩中有“桃花流水鱖魚肥”，因而品嘗松鼠桂魚最佳時節(jié)，當推每年三、四月間。

2019蘇州美食攻略 蘇州美食攻略吃貨大全（圖片源于攝圖網(wǎng)）

　　碧螺蝦仁

　　碧螺蝦仁以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，具有濃厚的蘇州地方特色。

　　蝦仁，以東山一帶白殼蝦為佳，活蝦擠出蝦仁，加上精鹽、雞蛋清、干淀粉制成的漿汁，待熟豬油鍋燒至五成熱時，將蝦仁溜至呈乳白色，漏勺瀝去油，再以旺火復炒，此時加預先用5 克碧螺春茶葉泡出的茶水及味精，不可多炒，僅顛翻數(shù)下即出鍋裝盤。同時以泡過的茶葉作圍飾邊，綠白相映，形美味鮮。

　　陽澄湖大閘蟹

　　說到蘇州，還有一個不得不說的美味，那就是吃蟹，每到蟹季，都會吸引一大批游客前往品嘗鮮美的大閘蟹。

　　陽澄湖大閘蟹歷來被稱為蟹中之冠。這與陽澄湖的特殊生態(tài)環(huán)境有關(guān)。每年早在3月，卷水草、收螺絲、加固蟹池的竹樁，一般20畝的養(yǎng)殖面積，需要裝運7船的水草，投放2000斤螺絲，螺絲是大閘蟹的自然食物，水草有凈化作用，加固竹樁是以免臺風把蟹池刮倒。

　　響油鱔糊

　　指烹調(diào)后的鱔糊端上餐桌，熱油尚在盤中“辟叭”作響，素稱特色名菜。

　　江南水鄉(xiāng)，黃鱔遍及河道水灘甚至田間溝邊。蘇州菜肴中以黃鱔為原料的有不少，膾炙人口的有刺毛鱔筒、生炒鱔片、爆鱔絲等等，響油鱔糊有名就在“響油”上。取活的鱔經(jīng)沸水燙泡后，劃出鱔絲，將炒鍋內(nèi)熟豬油燒至七成熱，投入蔥花煸得，然后放入鱔絲炒透，加紹酒略燜后，加入高湯燒2分鐘左右，放精鹽、醬油、食糖，蓋鍋燒10分鐘后收稠用濕淀粉稀勾芡，出鍋裝盤時在鱔糊中撥出一條凹槽，放入蔥花，并將姜絲、蒜泥、火腿未制成三角形飾邊。同時在另一鍋內(nèi)將一勺麻油加溫，待八成熱時，迅速舀出澆水鱔糊凹槽，立即端上餐桌，撲上胡椒粉。此菜廚師與服務員要配合默契，否則，油溫一降就聽不見響聲了，會使客人掃興。

　　蘇州民諺有：“小暑黃鱔賽人參”。六、七月間的黃鱔，倍受美食青睞。

　　桂花雞頭米

　　桂花雞頭米頭是蘇州的傳統(tǒng)甜點，雞頭米，與雞無關(guān)，只是一種水生在蘇州葑門南塘的稀有特產(chǎn)，也稱為芡實。雞頭米，也算與雞有關(guān)。由于芡實果實上花萼退化的部分形如雞喙，所以大家就給了它“雞頭米”這個親切也貼切的俗名。其果肉色呈玉白，顆粒如珠，甜潤軟糯，即稱雞頭肉，是由農(nóng)婦手工從果殼中剝出來的。由于費人工，雞頭米本身又是可與銀耳相媲美的滋補品，所以價格相對較貴。桂花雞頭肉，用雞頭肉、桂花糖、綿白糖為主輔原料，制成后香甜可口，是當?shù)乩习傩帐窒矏鄣奶鹌?。以前，雞頭米都在時令的秋季上市時才吃的到，現(xiàn)在，在一些南貨店也可以買到一些曬干的雞頭米，以方便游客旅途攜帶。

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