老年人的飲食和營(yíng)養(yǎng)攝取需要特別照顧。根據(jù)老年人的生理特性及各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)需求，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家歸納出以下10項(xiàng)適用于老年人的飲食原則， 可作為安排老年人飲食的參考， 讓老年人在享受美食的同時(shí)吃出健康。西安鐵路醫(yī)院普通內(nèi)科趙衛(wèi)鋒

 １．少量多餐， 以點(diǎn)心補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

老年人由于咀嚼及吞咽能力都比較差， 往往一餐吃不了多少東西， 而且進(jìn)食時(shí)間又拖得很長(zhǎng)。為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量及營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)師建議， 不妨讓老年人一天分 ５～６ 餐進(jìn)食， 在 ３ 次正餐之間另外準(zhǔn)備一些簡(jiǎn)便的點(diǎn)心， 如低脂牛奶泡餅干（ 或營(yíng)養(yǎng)麥片） 、低脂牛奶燕麥片，老年或是豆花、豆?jié){加蛋，也可以將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用。

 ２．以豆制品取代部分動(dòng)物蛋白質(zhì) ； 老年人必須限制肉類(lèi)的攝取量， 一部分的蛋白質(zhì)來(lái)源應(yīng)該以豆類(lèi)及豆制品 （ 如豆腐、豆?jié){）取代。老年人的飲食內(nèi)容里， 每餐正餐至少要包含 １７０ 克質(zhì)量好的蛋白質(zhì)（如瘦肉、魚(yú)肉、蛋、豆腐等） ， 素食者要由豆類(lèi)及各種堅(jiān)果類(lèi)（ 花生、核桃、杏仁、腰果等） 食物中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

 ３．主食加入蔬菜一起烹調(diào) 為了方便老年人咀嚼， 盡量挑選質(zhì)地比較軟的蔬菜， 如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細(xì)絲后再烹調(diào)。如果老年人平常以稀飯或湯面作為主食， 每次可以加入 １～２ 種蔬菜一起煮， 以確保他們每天至少吃到 ５００ 克的蔬菜。

 ４．每天吃 ３５０ 克水果水果是常被老年人忽略的食物。

一些質(zhì)地軟的水果， 如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以湯匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必須注意控制分量， 打汁時(shí)可以加些水稀釋。

 ５．補(bǔ)充維生素 Ｂ

近年來(lái)的研究逐漸顯示， 維生素 Ｂ 與老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內(nèi)障、腦部功能退化（認(rèn)知、記憶力） 及精神健康等都有相當(dāng)密切的關(guān)聯(lián)。無(wú)論生病、服藥或是手術(shù)過(guò)后， 都會(huì)造成維生素 Ｂ 大量流失， 因此對(duì)于患病的老年人來(lái)說(shuō)， 需要特別注意補(bǔ)充維生素Ｂ。 沒(méi)有精加工的谷類(lèi)及堅(jiān)果中都含有豐富的維生素 Ｂ， 所以在為老年人準(zhǔn)備三餐時(shí)， 不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀飯， 或者將少量堅(jiān)果放進(jìn)攪拌機(jī)里打碎成粉，加到燕麥里一起煮成燕麥粥。

 ６．限制油脂攝取量

    老年人攝取油脂要以植物油為主， 避免肥肉、動(dòng)物油脂 豬油、牛油）， 而且也要少用油炸的方式烹調(diào)食物。另外， 甜點(diǎn)糕餅類(lèi)的油脂含量也很高， 老年人應(yīng)盡量少吃這一類(lèi)的高脂肪零食。最好多元不飽和脂肪（ 如玉米油、葵花籽油） 和單元不飽和脂肪（如橄欖油、花生油） 輪換著吃， 這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。

７．少加鹽、味精、醬油，善用其他調(diào)味方法味覺(jué)不敏感的老年人吃東西時(shí)， 常覺(jué)得索然無(wú)味， 食物一端上來(lái)就猛加鹽， 很容易吃進(jìn)過(guò)量的鈉， 埋下高血壓的隱患。 可以多利用一些具有濃烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋蔥， 用來(lái)炒蛋或是煮湯、煮粥。利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味， 也可以變化食物的味道。用一些中藥材， 尤其像氣味濃厚的當(dāng)歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等，取代鹽或醬油， 豐富的味道有助于勾起老年人的食欲。

 ８．少吃辛辣食物

雖然辛辣香料能引起食欲， 但是老年人吃多了這類(lèi)食物， 容易造成體內(nèi)水分、電解質(zhì)不平衡，出現(xiàn)口干舌燥、火氣大、睡不好等癥狀， 所以少吃為宜。

 ９．白天多補(bǔ)充水分

因?yàn)閾?dān)心尿失禁或是夜間頻繁跑廁所， 不少老年人整天不大喝水。其實(shí)應(yīng)該鼓勵(lì)老人在白天多喝白開(kāi)水，也可泡一些花草茶（ 盡量不放糖） 變換口味， 但是要少喝含糖飲料。晚餐之后， 減少水分?jǐn)z取， 這樣就可以避免夜間上廁所影響睡眠。

 １０．每天服用一顆復(fù)合維生素補(bǔ)劑 老年人的個(gè)體差異很大， 加上長(zhǎng)期服藥， 所以不同的老人需要額外補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素也大不相同。讓老年人每天服用一顆復(fù)合維生素補(bǔ)劑，是最基本且安全的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)方法， 尤其可以補(bǔ)充老年人特別需要的維生素 Ｂ、抗氧化維生素 Ｃ 及Ｅ、維持骨質(zhì)的鈣、增強(qiáng)免疫力的鋅等。不要擅自服用高劑量的單一補(bǔ)充劑，尤其是脂溶性的維生素 Ａ、Ｄ、Ｅ 等， 吃得過(guò)多會(huì)累積在體內(nèi)， 甚至引發(fā)毒性。