冬季老年人飲食以燉湯為最佳

　　三七燉雞湯

冬季老年人飲食以燉湯為最佳—三七燉雞湯

　　草母雞1只，三七5克，枸杞子15克，料酒、蔥、姜、精鹽、胡椒粉、味精等適量。先將三七用溫水洗凈，泡軟后切成薄片。枸杞用溫水洗凈，泡軟。雞宰殺、去毛及內(nèi)臟后洗凈焯水。生姜切片，蔥切段。蒸鍋內(nèi)放入雞、三七、姜片、蔥段、料酒和適量清水，用綿紙封口，入籠用大火蒸3小時。出籠，去掉綿紙，揀去蔥、姜，加精鹽、味精和胡椒粉調(diào)正味道，再加入枸杞子，上籠蒸3分鐘即成。

　　烹調(diào)關(guān)鍵：用當(dāng)年的新雞，蒸時封口嚴(yán)密，一氣呵成，不要停頓。

　　特色：湯清鮮香，雞肉細(xì)嫩。有利于舒張血管，增加血流量，對老年人心臟有益，可防止冬季心臟病突發(fā)。

　　牛芍燉甲魚

　　甲魚1只，牛膝40克，生白芍40克，料酒、蔥、姜、味精、精鹽、胡椒粉等適量。先將甲魚宰殺，去內(nèi)臟，用開水燙一下，用小刀刮去甲魚身上的一層黑膜。把牛膝、生白芍放在紗布袋內(nèi)，姜拍碎，蔥挽結(jié)。甲魚連殼帶肉在清水鍋中焯一下。最后在鍋中另放入清水、甲魚、蔥、姜、料酒燒開，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，放入裝有牛膝、生白芍的紗布袋、胡椒粉，用小火燉至甲魚殼變軟，取出紗布袋，揀去蔥、姜，放入精鹽、味精，調(diào)正味道即成。

　　烹調(diào)關(guān)鍵：燉時用小火。

　　特色：湯濃可口，肉質(zhì)軟爛，細(xì)嫩鮮香。經(jīng)常食用有助于降血壓、降血脂、抗癌等。