老年人的飲食結(jié)構(gòu)  老年人健康飲食

四、老年人健康飲食——老年人吃哪些食物不好呢？

　　應(yīng)限制的食品：高度白酒；煙熏類(lèi)食品（烤牛羊肉、臘肉、火腿、咸肉等）；腌菜類(lèi)食品（咸菜、醬菜、榨菜、泡菜等）；煎炸類(lèi)食品；含糖飲料。

　　應(yīng)少吃的食品：松花蛋、臭豆腐、方便面、炸薯?xiàng)l、油條、味精、爆米花、動(dòng)物內(nèi)臟（尤其是腦、肝）、果凍、粉條。

　　盡量不吃的食物：含較多食品添加劑、香精、色素、殺蟲(chóng)劑、保鮮劑的食品；養(yǎng)魚(yú)池中飼養(yǎng)的魚(yú)（含抗生素）；用激素和化學(xué)養(yǎng)料催長(zhǎng)的動(dòng)物肉；罐頭食品、保鮮食品；從污染地區(qū)運(yùn)來(lái)的蔬果。

　　絕對(duì)不要吃的食物：青西紅柿；長(zhǎng)斑紅薯；發(fā)芽土豆；腐爛生姜；爛白菜；未煮熟的四季豆及豆類(lèi)；鮮黃花菜；未腌透的腌菜；畸形瓜果；變質(zhì)甘蔗；霉茶葉；霉花生米；變質(zhì)銀耳；死蟹、死鱔、頭體分離的蝦、毛蚶及質(zhì)量不好或變質(zhì)的食品。

　　營(yíng)養(yǎng)品適度吃

　　營(yíng)養(yǎng)食品并非多多益善，多了，除了使?fàn)I養(yǎng)失衡，還會(huì)產(chǎn)生副作用。黃豆含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)多，還有植物雌激素，又無(wú)飽和脂肪酸的憂(yōu)慮，但也不宜過(guò)量，過(guò)量會(huì)抑制正常鐵吸收，引起消化不良，促使碘排泄引起碘缺乏，促使痛風(fēng)發(fā)作。有痛風(fēng)、尿酸高的人，最好將豆腐、豆制品用水先煮一下，把易溶于水的嘌呤類(lèi)物質(zhì)去掉再吃?；ㄉ⒘吭刎S富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是多吃了也是有害的，非凡是它那個(gè)紅外衣，對(duì)治療血小板減少有效，但老年人吃了輕易促進(jìn)血栓形成，引起心肌梗塞和腦中風(fēng)發(fā)生。吃花生米，千萬(wàn)注重剝?nèi)ニ募t外衣。再如，黑木耳有很好的抗凝、補(bǔ)鐵作用，又有纖維素，但吃得太多，有潰瘍病的人會(huì)引起出血。牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白，但天天也只能控制在500毫升以?xún)?nèi)，因它可生成對(duì)血管產(chǎn)生危險(xiǎn)的分子——高半胱氨酸，這種分子極易沉積在血管壁，造成動(dòng)脈硬化狹窄，最終引發(fā)心梗、中風(fēng)，另外還易誘發(fā)老年白內(nèi)障。因此，任何營(yíng)養(yǎng)，必須把握食量，貴在適度。

　　烹出營(yíng)養(yǎng)

　　溫度并非溫度越高營(yíng)養(yǎng)喪失越多。現(xiàn)已證實(shí)，烹飪時(shí)溫度66℃，菠菜中維生素C損失90％，而在95℃時(shí)，僅損失18％。原因是50℃～65℃分解維生素的酶更加活躍，而在70℃以上，這種酶就受到抑制，維生素就不再被破壞了。所以，大火快炒適量加少許醋，可以避免維生素破壞。

　　時(shí)間烹飪時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)損失越多。因此，菜湯中營(yíng)養(yǎng)多，不宜倒掉。豬肉經(jīng)過(guò)慢火煮1～2個(gè)小時(shí)，其中的飽和脂肪酸減少30％～50％，不飽和脂肪酸成倍增加。

　　水量 不喝湯的菜，水應(yīng)少加，否則，營(yíng)養(yǎng)就倒掉了。

　　用具鋁鍋釋放鋁，破壞維生素，還易致癡呆，烹飪選用鐵制或不銹鋼鍋為好。存放未加添加劑的菜肉雞魚(yú)，以玻璃容器或瓷器為好。

　　方法蒸破壞性大，短時(shí)間用水燉比較理想，如洋蔥、菠菜用大火短時(shí)煸炒就有益。糧食中的豆類(lèi)則應(yīng)火候足，小火長(zhǎng)時(shí)間煮，以保證吸收。

　　合理補(bǔ)鈣

　　一天飲食中已有400毫克鈣，若天天早晚各喝一杯奶或早一杯奶、晚一杯酸奶，一般無(wú)需再服鈣片。牛奶是最好的天然鈣，最輕易吸收，是最佳的選擇。但不要空腹喝牛奶，最好在餐后喝，否則不易吸收。若喝牛奶腹瀉，可改喝酸奶，或喝豆?jié){、吃豆制品，也可吃含鈣量高的芝麻、蝦皮等。此外，應(yīng)注重含豐富植酸的菠菜、毛豆、茭白，烹飪前用沸水焯，避免影響鈣的吸收。高蛋白飲食也會(huì)影響鈣的吸收，葷菜應(yīng)適度。多飲碳酸飲料也會(huì)增加鈣的流失。少吃鹽，也等于補(bǔ)鈣，這是一箭雙雕的好事。此外，補(bǔ)鈣同時(shí)還應(yīng)曬太陽(yáng)及吃魚(yú)蝦類(lèi)食品，增加維生素D、磷，重視體育鍛煉，鈣才能有效吸收，體內(nèi)的鈣才會(huì)有用武之地，也才能防治骨質(zhì)疏松癥。