維生素e的生理功能較多，其中最重要的生理功能是抗氧化作用，防止不飽和脂肪酸受氧化作用的損害，從而維持含不飽和脂肪酸較多的細胞膜的完整及正常功能。此外，維生素e對消化、血液、神經(jīng)、內分泌、呼吸與運動系統(tǒng)等均有良好作用。

　　維生素e的生理功能有防止維生素a和胡蘿卜素在細胞內及腸道內被氧化，增加維生素a在肝臟的儲留，可使一些酶(如黃嘌呤氧化酶)的活性改變，因而對蛋白質的合成也有調節(jié)作用。維生紊e能提高機體對感染的抵抗能力，加速網(wǎng)狀內皮系統(tǒng)對顆粒性抗原的清除，增強對疫苗的抗體應答和遲發(fā)型皮膚過敏反應。

　　維生素e具有強抗氧化能力

　　抗氧化功能是最明顯的維生素e的生理功能。體內的糖或脂類等營養(yǎng)物質，利用氧燃燒，以變成能量，維持生命活動。在此氧化反應過程中，會在體內形成過氧化物，如不飽和脂肪酸與氧結合而形成的脂類過氧化物會破壞細胞膜，妨礙營養(yǎng)素的補給和廢物的順利排出;而且還會導致細胞老化、細胞障礙及動脈硬化等癥狀。

　　維生素e的生理功能有抑制5-脂氧化酶和游離脂肪酸在生物膜內形成復合物，穩(wěn)定雙層生物膜的脂肪成分，從而能夠防止不飽和脂肪酸與氧的結合，使脂質過氧化物的生成減少，減少其對機體的危害。

　　維生素e還可增加含硒的肝谷胱甘肽過氧化酶的活性。此酶可代謝過氧化氫或脂肪酸過氧化物，從而減少氧自由基如羥基的生成，避免引起線粒體、溶酶體等細胞成分的嚴重氧化性降解。

　　維生素e具有清除自由基功能

　　清除自由基是另一顯著的維生素e的生理功能。功能氧是生物體內最重要的電子受體，在氧化代謝過程中95%還原為水，余下5%的氧則可生成多種氧化不全產(chǎn)物即氧自由基，這些氧自由基可在巨噬細胞及中性粒細胞反應過程中產(chǎn)生，還可在金屬離子促進下使還原型產(chǎn)物自動氧化而產(chǎn)生。

　　氧自由基性質極為活躍，當不能被體內抗氧化物完全清除時，將使組織細胞破壞，發(fā)生脂質過氧化反應，產(chǎn)生大量的脂質過氧化物，導致組織的廣泛損害。氧自由基具有高度活性和細胞毒性，可通過病灶及周圍組織細胞膜的脂質過氧化，造成細胞膜的破裂或通透性增加，如累及細胞器可釋放出各種水解酶。

　　維生素e是生物膜的組成成分

　　維生素e的生理功能還包括是生物膜上的主要組成部分，它能在膜上與膜磷脂的多價不飽和脂肪酸形成復合物，而穩(wěn)定膜的結構;還可防止自由基與生物膜上的不飽和脂肪酸發(fā)生過氧化反應，損害生物膜。另外，維生素e分子環(huán)上第六位的羥基可提供氫與自由基作用，清除自由基。所以說，維生素e是人體內很重要的清除自由基的物質。