維生素E的吸收和作用

　　在正常情況下，膳食維生素E可被吸收20%-25%;主要儲(chǔ)存在脂肪組織中，存在于脂肪細(xì)胞、所有細(xì)胞膜和血循環(huán)的脂蛋白中，而在肝臟中儲(chǔ)存不多。這里將維生素E的作用和來源介紹如下：

　　■作用

　　維生素E具有抗氧化作用，與多種酶一起構(gòu)成體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)，保護(hù)著細(xì)胞骨架、蛋白質(zhì)中巰基、細(xì)胞內(nèi)核酸等免受自由基的攻擊。具體表現(xiàn)在維護(hù)免疫、神經(jīng)、心 血管正常運(yùn)行，與抗動(dòng)脈粥樣硬化、延緩衰老、改善免疫和抗癌有關(guān)。與此同時(shí)，維生素E還有一定的免疫功能，可以促進(jìn)T淋巴細(xì)胞增殖和單核細(xì)胞分泌細(xì)胞因 子，健康老年人補(bǔ)充4個(gè)月可使細(xì)胞介導(dǎo)免疫指標(biāo)增強(qiáng)。

　　維生素E能防止動(dòng)脈粥樣硬化;阻斷脂質(zhì)過氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng);防止低密度脂蛋氧化而形成泡沫細(xì)胞與粥樣斑;防止血小板聚集;抑制平滑肌細(xì)胞增生。有研究表明，長期(在于6年)攝入一定劑量的維生素E，能減少冠心病危險(xiǎn)。

　　■主要食物來源

　　維生素E在自然界中分布廣泛，一般情況下不易缺乏。維生素E含量豐富的食品有：植物油、麥胚、硬果、種子類、豆類及其他谷類;蛋、雞(鴨)肫、綠葉菜含有 一定量;肉、魚類動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜中含量很少。由于維生素E遇光、熱、堿易破壞，在食品加工過程中維生素E損失很大，如：綠色蔬菜烹調(diào)后損失率 為65%，堅(jiān)果焙烤后損失率為80%，谷物加工后損失率為80%，一般人沒有食用新鮮的生蔬菜和生堅(jiān)果的習(xí)慣，因此靠食用以上食品來補(bǔ)充維生素E明顯存在 攝入量不足情況。因此每日補(bǔ)充一定量的天然的維生素E對健康大有裨益。