一說到維生素C，很多人馬上會聯(lián)想到綠葉蔬菜、鮮棗、沙棘、檸檬、獼猴桃等新鮮蔬菜和水果。然而，您有沒有想到豆芽一粒豆子，無意間落入水中，不需要從外界補充任何的養(yǎng)料，就能長出一棵生機勃勃的小植物，這就足以說明豆芽的營養(yǎng)非同一般。據(jù)說第二次世界大戰(zhàn)期間，美國海軍因無意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟然治愈了困擾全軍的壞血病，這就是因為豆芽中含有豐富的維生素C的緣故。

　　豆類營養(yǎng)豐富，然而，直接食用是“不合算”的，因為原豆中含有很多人們不知道的抗營養(yǎng)因素，如抗胰蛋白酶因子能抑制胰蛋白酶的消化，植酸會影響微量元素鋅、鐵以及礦物質(zhì)鈣的吸收。所以，現(xiàn)實生活中就會出現(xiàn)吃進去許多的豆類，還會有貧血、鋅缺乏癥和缺鈣的現(xiàn)象，這是因為豆類中的抗營養(yǎng)因素使得其中的鐵、鋅、鈣的吸收率相當?shù)?，譬如：雖然黃豆含鐵豐富，但鐵的吸收率卻僅為3%左右。

　　將一份豆子加入八份水，浸泡幾天，就可長出豆芽。要知道，豆芽中的還原型維生素C比原豆增加40%，而原豆中是不含維生素C的。另外，食用豆芽是降低豆子中植酸的一個非常好的辦法。研究發(fā)現(xiàn)，豆芽中的植酸酶活性不斷升高，致使植酸——這一妨礙鈣吸收的主要抑制因子呈現(xiàn)下降趨勢，比大豆或豆腐中植酸含量下降40%。與此同時，豆芽中的蛋白質(zhì)含量也可增長18%，還有維生素B2以及乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶(SOD)都有較大幅度的增加，而促進鈣吸收的游離氨基酸如天門冬氨酸等也明顯增加。

　　研究還發(fā)現(xiàn)，豆芽以發(fā)芽3～4天(長度約為4～5厘米)時營養(yǎng)為最好，而并不是人們所想象的發(fā)芽時間越久越好、芽長得越長越好。豆芽是低熱量、高纖維素、高維生素C的食物，可美容、排毒，抗氧化，提高機體免疫力，還具有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防治心血管疾病的作用。還能減少體內(nèi)乳酸堆積，治療神經(jīng)衰弱，消除疲勞。豆芽含有核黃素，很適合春季易發(fā)口腔潰瘍的人食用。

　　在日常生活中，你可以應用中醫(yī)養(yǎng)生學“紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟，五豆補五臟”的理論，各取紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆分別浸泡使之發(fā)芽三天，然后，每天吃紅、綠、黃、白、黑不同顏色的豆芽，既可使您的心、肝、脾、肺、腎五臟都得到大大的補益，又可促進鐵、鋅的吸收利用。這樣一來，補鈣、補鋅、補鐵、健腦、益智、護眼、排毒、美容……一套系列保健品就這樣呈現(xiàn)在你的面前。