維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，能夠治療壞血病并且具有酸性,所以稱作抗壞血酸。在檸檬汁、綠色植物及番茄中含量很高。抗壞血酸是單斜片晶或針晶，容易被氧化而生成脫氫壞血酸,脫氫壞血酸仍具有維生素C的作用。在堿性溶液中，脫氫壞血酸分子中的內(nèi)酯環(huán)容易被水解成二酮古洛酸。這種化合物在動物體內(nèi)不能變成內(nèi)酯型結構。在人體內(nèi)最后生成草酸或與硫酸結合成的硫酸酯，從尿中排出。因此，二酮古洛酸不再具有生理活性。

　　1907年挪威化學家霍爾斯特在檸檬汁中發(fā)現(xiàn)，1934年才獲得純品，現(xiàn)已可人工合成。維生素C是最不穩(wěn)定的一種維生素,由于它容易被氧化，在食物貯藏或烹調(diào)過程中，甚至切碎新鮮蔬菜時維生素 C都能被破壞。微量的銅、鐵離子可加快破壞的速度。因此，只有新鮮的蔬菜、水果或生拌菜才是維生素C的豐富來源。它是無色晶體，熔點190～192℃，易溶于水，水溶液呈酸性，化學性質(zhì)較活潑，遇熱、堿和重金屬離子容易分解，所以炒菜不可用銅鍋和加熱過久。

　　植物及絕大多數(shù)動物均可在自身體內(nèi)合成維生素C?？墒侨?、靈長類及豚鼠則因缺乏將L-古洛酸轉變成為維生素C的酶類，不能合成維生素C，故必須從食物中攝取，如果在食物中缺乏維生素C時,則會發(fā)生壞血病。這時由于細胞間質(zhì)生成障礙而出現(xiàn)出血，牙齒松動、傷口不易愈合,易骨折等癥狀。由于維生素C在人體內(nèi)的半衰期較長（大約16天）,所以食用不含維生素C的食物3～4個月后才會出現(xiàn)壞血病。因為維生素C易被氧化還原,故一般認為其天然作用應與此特性有關。維生素 C與膠原的正常合成、體內(nèi)酪氨酸代謝及鐵的吸收有直接關系。維生素C的主要功能是幫助人體完成氧化還原反應，提高人體滅菌能力和解毒能力。長期缺少維生素C會得壞血病，。多吃水果、蔬菜能滿足人體對維生素C的需要。維生素C在促進腦細胞結構的堅固、防止腦細胞結構松弛與緊縮方面起著相當大的作用，并能防止輸送養(yǎng)料的神經(jīng)細管堵塞、變細、弛緩。攝取足量的維生素C能使神經(jīng)細管通透性好轉，使大腦及時順利地得到營養(yǎng)補充，從而使腦力好轉，智力提高。據(jù)諾貝爾獎獲得者鮑林研究，服大劑量維生素C對預防感冒和抗癌有一定作用。但有人提出，有亞鐵離子(Fe2+)存在時維生素C可促進自由基的生成,因而認為應用大量是不安全的。 

　現(xiàn)在大家生活水平提高了，對健康也越來越關注，辦公室里經(jīng)常有Email發(fā)來發(fā)去，點評吃這個吃那個都有什么好處，可有時候信息多得連記也記不住。其實，我們身邊就有一種最簡單、最常見的好東西，那就是維C。 

　　許多人都會補充維C，但一般人都只是一天吃兩片“小白片”，補充小劑量的維C?？稍趪猓陙泶罅靠茖W研究都表明：大劑量維C，也就是1000毫克以上的維C，在健康領域有積極的輔助作用，比如：

　　1、能增強免疫細胞的應激能力，可預防和治療感冒等各種急、慢性傳染性疾病或其他疾病。

　　2、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心臟疾病，減低冠心病的危險。

　　3、促進氨基酸(氨基酸產(chǎn)品，氨基酸資訊)中酪氨酸和色氨酸的代謝，有效延長細胞和肌體壽命。

　　4、由于能促進膠質(zhì)和激素的生成，保護細胞免受射線破壞，體內(nèi)維C水平與生育能力存在顯著的正相關性。

　　5、能降低各種疾病的標準化死亡率，并且對男性效果更為顯著。