維生素c的作用
2010-08-11 17:25 [查查吧] 來源:uabf.cn一項調(diào)查表明,每天稍增加一些水果與蔬菜的攝入,就可能起到防病作用。
維生素C可能對若干慢性疾病有保護作用。然而,從前瞻性的研究結(jié)果來看,維生素C與心血管病或癌癥的關(guān)系,并非始終如一。為了評估血漿維生素C的水平與所有原因(心血管病、缺血性心臟病和癌癥)死亡率之間的關(guān)系,英國劍橋大學臨床醫(yī)學院Khaw等,對19496名45~79歲成人,進行了4年的前瞻性調(diào)查。(Lancet 2001,357∶657) 納入的研究對象填寫一份健康和生活方式的問卷調(diào)查表,并接受身體檢查。研究者隨訪4年,追蹤死亡原因。這些人按性別特異的血漿維生素C5分位值加以劃分。研究者采用Cox比例風險模型確定維生素C與其它危險因素對死亡率的影響。
結(jié)果顯示,血漿維生素C濃度,與男女兩性所有原因(包括心血管病和缺血性心臟病等)的死亡率呈負相關(guān)。位于維生素C最高5分位組的死亡危險,為最低5分位組的一半(P< 0.0001)。整個維生素C濃度分布,與死亡率連續(xù)相關(guān)。血漿維生素C濃度每上升20μmol/L(約相當于每天增加水果或蔬菜攝入量50克),所有原因死亡危險下降約20%(P< 0.0001),且不受年齡、收縮壓、血膽固醇、吸煙習慣、糖尿病和補充劑應用等的影響。在男性中,維生素C水平與癌癥死亡率呈負相關(guān);但在女性則不然。
維生素C與癌癥全世界專家們的研究清楚地表明,每天吃新鮮水果,特別是柑桔類水果,胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宮頸癌的發(fā)病率會大大降低,還有些研究指出含維生素C豐富的水果有助于預防結(jié)腸癌和肺癌。
在美國,30年代胃癌在死亡病因中占和一位,近年來胃癌下降到第七位,研究人員意識到,這種超常的健康趨勢并不是歸功于任何醫(yī)療措施,事實上是由于食物有了冰箱冷藏,加以空運發(fā)達,人們能夠吃到更新鮮的水果和蔬菜,而吃鹽腌或漬的食物相對的減少的緣故。日本 北部胃癌發(fā)病率紹終很高,那里人們喜歡用鹽腌漬的食品,喜歡大醬、腌菜和咸魚。雖有冰箱,但飲食習慣沒有改變。另外,伊朗部分地區(qū)的胃癌發(fā)病率也很高,沒有什么其他解釋,只是因為人們營養(yǎng)太差,能進的水果與蔬菜很少,維生素C攝入量嚴重不足。專家們早已證明維生素A與肺癌的密切關(guān)系,現(xiàn)在美國路易斯安娜州立醫(yī)學院的研究發(fā)現(xiàn),維生素E和維生素C的水平降低,對肺癌有著更為重要的聯(lián)系。此外,多項研究分別證實,攝入維生素C不足,與子宮頸癌、直腸癌的多發(fā),均有密切關(guān)系。
維生素C能阻斷致癌物亞硝胺的形成。鹽腌、漬和熏制食品含亞硝酸鹽(咸肉、香腸之類也一樣),亞硝酸鹽與胺在胃中結(jié)合形成致癌物亞硝胺。不少亞硝酸鹽也來自新鮮食物,它們開始是以硝酸鹽形式存在,那是植物生長的必需元素,唾液中的細菌使自然硝酸鹽變成一回亞硝酸鹽,在胃酸作用下,亞硝酸鹽會合成亞硝胺。這些情況下不知不覺地在你胃中進行除非你吃了含維生素C的食物。專家們的研究表明:將亞硝酸物與胺放在一起,同時加入維生素C,維生素C能阻斷亞硝胺的形成。
動物實驗顯示:小鼠喂以亞硝酸鹽和胺后得了腫瘤,而在食物內(nèi)加入維生素C,顯示出腫瘤被抑制。這是因為亞硝酸物首先與維生素C反應,導致沒有足夠的亞硝酸物與胺結(jié)合成亞硝酸胺。在進食的時間時里,維生素C與亞硝酸物反應最佳,因為這時胃的酸度正好發(fā)揮維生素C催化劑作用。上述情況同樣發(fā)生在胃里,蔬菜中雖天然地含有亞硝酸鹽,但同時也含有足夠的維生素C。因此,你不必為食用蔬菜擔心,問題是要注意蔬菜的保存和烹調(diào),盡量減少維生素的損失。
臨床研究發(fā)現(xiàn),各類晚期癌癥注射大劑量維生素C,每天10-30克,能明顯地延長患者的生存期。大量攝入維生素C,可以制造大量免疫球蛋白,可以使抗癌的淋巴細胞高效率地發(fā)揮作用(但大量的維生素C有使吞噬細胞降低吞噬能力的作用)。英國科學家們也觀察到,人們白細胞中維生素C的含量與年齡成反比。也就是說,隨著年齡的增加,白細胞中維生素C含量呈下降趨勢(也許,這也是老年人免疫功能較差、癌癥易于在老年人向上發(fā)生的因素之一)。若給老年人每天補充維生素C80毫克,9個月之后,其白細胞維生素C含量可恢復到年輕人水平。還有人認為血液中維生素C水平的高低,與老年人的壽命長短成正比例。一美國醫(yī)生說,他發(fā)現(xiàn)血液中維生素C水平高的人壽命長。雖說這類研究目前還有待于進一步的佐證,但癌癥患者體內(nèi)維生素C的水平無一例外都很低。兩者聯(lián)系起來考察,無疑向我們提示著維生素C不容忽視的作用。此外,專家們認為維生素C還具有良好的抗氧化作用,能抑制某些化學物質(zhì)氧化為致癌物;能阻斷致癌物的活化;英國的研究人員測定補充維生素C(1000毫克,每日4次,為期一周)前后受試者胃液中誘變劑的活力,發(fā)現(xiàn)補充后活力降低近半。