維生素b1是人類最早發(fā)現(xiàn)的一種維生素，它廣泛存在于肉類和蔬菜之中，但是現(xiàn)代某些不合理烹飪或者飲食習慣把維生素B1弄丟了，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)很多人都缺乏維生素B1。下面我們來看一下維生素b1是怎么流失的。

維生素b1，許多人并不熟悉。但就是因為不熟悉和不重視，近30年來，中國人維生素b1的攝入量大幅下降，已經(jīng)從平均攝入足量，降到了合格線以下。最近，中科院上海生命科學研究院在《國際營養(yǎng)學雜志》上發(fā)表的一項新研究，引起了人們對維生素b1的強烈關注。

這項研究中，研究人員對1587名參加研究的城鄉(xiāng)居民進行了維生素b1營養(yǎng)水平的調(diào)查，然后把結(jié)果和抑郁程度進行了相關分析。結(jié)果顯示，在該研究人群中，維生素b1缺乏和抑郁癥比例分別為28.2%和11.3%;隨著體內(nèi)維生素b1濃度的降低，患上抑郁癥的風險顯著上升。

維生素b1是最早被發(fā)現(xiàn)的b族維生素。它與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關系密切，當維生素b1發(fā)生缺乏時，會令人情緒沮喪，思維遲鈍;嚴重缺乏時發(fā)生末梢神經(jīng)炎，比如腳氣病，還會增加突發(fā)心臟病的風險。此前還有研究證明，補充維生素b1能改善產(chǎn)后抑郁癥。

需要引起大家關注的是，在近30年里，中國居民對維生素b1的攝入越來越少。從1982年到2002年的全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，維生素b1下降幅度尤其迅猛，從2.5毫克/天降到了1.0毫克/天。維生素b1的推薦攝入量是，成人男性為1.4毫克/天，女性為1.3毫克/天?？梢?，30年前維生素b1并不缺乏，而到現(xiàn)在，反而缺乏了。2002年的調(diào)查報告顯示，我國居民維生素b1攝入低于推薦攝入量的比例高達80%。

為什么隨著經(jīng)濟的發(fā)展、食物的充足，維生素b1的攝入量反而下降了呢?專家指出，全谷物食物吃得越來越少，而精米白面越吃越多，是主要原因之一。因為維生素b1在植物種子的表皮中存在得更多，比如說，全麥面粉、燕麥、大麥、小米、大黃米、糙米、黑米、高粱米等，以及紅小豆、蕓豆、綠豆、豌豆等中都富含維生素b1，但很多人不常吃。

瘦豬肉和一些內(nèi)臟是維生素b1的好來源，如果要通過這些食物來補充，脂肪和膽固醇有可能超標。因此，通過增加肉類的攝入來補充維生素b1也不太現(xiàn)實。另外，開心果、花生之類的堅果，也能補充一些維生素b1?？上?，這些食物并不是每個人都經(jīng)常吃。

人們本來攝入的維生素b1就少，還在用各種方式讓它損失。這些攝入量調(diào)查結(jié)果，還只是說生食品中的維生素b1含量，沒有考慮到烹調(diào)損失。維生素b1是一種相當嬌氣的營養(yǎng)素，它既怕熱，又怕堿，還怕漂白粉、氯氣、二氧化硫等，而且還容易在淘米、洗淀粉的過程中溶在水里流失掉。所以，在日常烹調(diào)當中，維生素b1的損失率不可低估。只要在用餐時間在街上走一圈，就會發(fā)現(xiàn)許多損失維生素b1的吃法。

1.早點攤上的油條、油餅、炸糕之類：煎炸油加上小蘇打，會讓面食中的維生素b1損失殆盡。

2.小吃店里的酸辣粉、涼皮、涼粉、米皮之類：因為要把面粉、米粉放在水中反復搓洗，制成淀粉凍，過程中去掉了蛋白質(zhì)，也把溶進水里的維生素b1一起扔掉了。

3.粥店里久熬的白米粥：本來白米中維生素b1就少得可憐，長時間熬煮和保溫狀態(tài)，更讓它所剩無幾。特別是加堿煮出來的粥，維生素b1幾乎已全軍覆沒。

4.快餐店中的各種面條：為了讓面條堅韌，口感勁道，里面加入的碳酸鉀之類堿性物質(zhì)會破壞維生素b1。煮面條時還會過涼水，僅存的維生素b1也流失了。

5.各種甜食甜點心，其中維生素b1含量低，而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。這些配料不僅不含維生素b1，反會消耗人體當中的維生素b1，所以這些吃得越多，越容易缺乏。

上面提到了中國人缺少維生素b1的嚴重性和能破壞維生素b1的幾種飲食，大家不要亂去吃東西，要合理的飲食，補充維生素b1，能讓自己更加年輕，老了也健康。