維生素B6是人體必需的一種維生素，它是一種共同酵素，在人體的身體中，參與細胞中多種蛋白質(zhì)和氨基酸的新陳代謝，同時維生素B6也參與某些生化反應(yīng)，所以說，維生素B6和我們的生長發(fā)育是密切相關(guān)的。

　　維生素B6又稱吡哆醇，攝入體內(nèi)能轉(zhuǎn)變成吡哆醛和吡哆胺。維生素B6可溶于水和酒精，在酸性環(huán)境下，耐熱，對酸性環(huán)境穩(wěn)定。但是，維生素B6在堿性環(huán)境下就會受到破壞，同時對光敏感，變得不穩(wěn)定。所以，維生素B6在烹調(diào)的過程中，經(jīng)常會流失不少的養(yǎng)分。

　　維生素B6在身體內(nèi)氣催化作用，可以提高氨基酸的利用率，可以將蛋氨酸提高到100%，色氨酸提高50%，纈氨酸提高33%的利用率。維生素B6可以幫助形成彈性蛋白、合成核酸等，并參與神經(jīng)髓梢類脂質(zhì)的形成。

　　同時，受到鋅和鎂的催化作用，維生素B6作為一種輔酶在肝臟和紅血球內(nèi)，能在氨基酸的合成和分解中起重要作用。吡哆醛在合成血紅蛋白時是不可缺少的輔助因子，而且在產(chǎn)生抗體的時候，也需要有吡哆醛的催化作用。

　　維生素B6參于體內(nèi)50多種酶系統(tǒng)的活動，維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能，是能量產(chǎn)生、脂肪蛋白質(zhì)新陳代謝、血色素生成所必需的維生素，屬于人體必需的維生素。

　　維生素B6預(yù)防冠心病

　　我們吃進去的動物蛋白質(zhì)含有比較多的甲硫氨基酸，而甲硫氨基酸的新陳代謝必需有維生素B6作為輔酶參與，否則甲硫氨基酸的代謝產(chǎn)物就會引起嬌嫩的動脈血管壁細胞壞死、脫落，產(chǎn)生許多微小孔斑，使血液中膽固醇、甘油三酯等脂類物質(zhì)滯留或堆積在動脈管壁的微孔中，形成動脈粥樣硬化，這種變化如果發(fā)生在動脈血管中的話，就會導(dǎo)致心肌梗塞或者冠心病。

　　維生素B6預(yù)防癌癥

　　維生素B6進入人體后，作為輔酶在蛋白質(zhì)的新陳代謝中起重要作用。缺少維生素B6會使蛋白質(zhì)的代謝出現(xiàn)問題，從而影響免疫力，誘發(fā)癌癥。研究顯示，補充足夠的維生素B6，可以有效預(yù)防膀胱癌，和噻呋哌藥合用的話，可以預(yù)防乳腺癌。

　　所以，維生素B6作為人體必需的一種元素，補充足夠的維生素B6至關(guān)重要。