由于維生素B1多存在于麩皮及胚芽中，因此，米面碾磨過(guò)于精白和過(guò)分淘洗，蒸煮中加堿，均可贊成維生素B1的大量損失。

　　維生素B2則可幫助脂肪燃燒，它是脂肪轉(zhuǎn)化為能量、體力不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素。對(duì)于限制熱量攝取入運(yùn)動(dòng)減肥者而言，這是相當(dāng)重要的營(yíng)養(yǎng)素。維生素B2包含在肝臟、乳酪、牛奶等動(dòng)物性食品中，減肥者攝入后燃燒了脂肪，避免脂肪貯積于體內(nèi)，還有掃除腸道的作用。