維生素b族最大的特點(diǎn)是它有輔酶的功能，尤其是維生素b2，它有十分確切的作用。如果維生素b2不足，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等所有的能量代謝都無(wú)法順利進(jìn)行。維生素b2又稱黃素醇，對(duì)孕期的婦女和青少年更加重要。維生素b2對(duì)于維持皮膚和粘膜的健康是不可缺少的，如果維生素b2不足，皮膚會(huì)變得油膩，長(zhǎng)期缺乏維生素b2，會(huì)出現(xiàn)舌炎、口腔炎、嘴角爛、眼睛疲勞、白內(nèi)障等疾病。

  [每100克食物中維生素b2的含量(毫克)]

  酵母：5.06-5.9，羊肝：3.75，牛肝：2.3，豬肝：2.11，雞肝：1.68，鴨肝：1.28，黃鱔：0.96，河蟹：0.71，海蟹：0.51，雞蛋：0.31，牛奶：0.13，蠶豆：0.27，黃豆：0.25，大米：0.05-0.07，面粉：0.06-0.07，小米：0.12，黃魚：0.1，帶魚：0.09，蝦：0.11，甲魚：0.37，蘑菇：0.16，紫菜：2.07，鮮棗：0.04，萵苣葉：0.12，南瓜：0.06，冬瓜：0.02，黃瓜：0.04，絲瓜：0.06，海帶：0.36，木耳：0.55，西紅柿：0.02，柑橘：0.03
  
  維生素b2的主要食物來(lái)源為瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜。

  食物中以動(dòng)物肝、腎、心等維生素b2的含量較高，其次是奶及其制品，禽蛋類、豆類及其制品、谷類，一般蔬菜也含有少量的維生素b2。黃豆中含有豐富的維生素b2，黃豆生芽后其含量又可增加2～4倍。片等。
 
  動(dòng)物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類及某些蔬菜，如雪里紅、油菜、菠菜、青蒜等綠葉蔬菜都能提供維生素B2