維生素b族的作用及功能

B族維生素的功能
維生素是一類調(diào)節(jié)人體生理功能和維持健康所必須的有機(jī)化合物。只需要很少量即能滿足維持人體生理功能的需求,缺乏則將引起生理功能障礙和維生素缺乏病。其中B族維生素共8種。即硫胺素,(維生素B1);核黃素(維生素B2);尼克酸(煙酸),泛酸、呲哆醇(維生素B6),葉酸,鈷胺素(維生素B12)以及生物素。B族維生素有兩個(gè)共同性:一是它們都是人體必不可少的,屬于水溶性的維生素;二是它們都是直接和間接管理和調(diào)節(jié)人體幾種宏量營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì),脂肪及糖類)代謝的不可缺少的物質(zhì)。
      
      一、B族維生素在人體的作用

      B族維生素在營(yíng)養(yǎng)素里有什么樣的地位呢?人們都知道,蛋白質(zhì)，脂肪和糖類是人體需要量極大的宏量營(yíng)養(yǎng)素，它們產(chǎn)生熱能，其中蛋白質(zhì)、脂肪和糖類還是人體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，這三種營(yíng)養(yǎng)素的重要而且明顯。但它們的作用離開B族維生素卻是難以發(fā)揮作用。人體每天  攝入蛋白質(zhì)至少50—100克，糖類400—500克，脂肪20—30克，加起來(lái)至少有500克的營(yíng)養(yǎng)素。但是8種維生素按人體的需要量加起來(lái)不到100 毫克，只有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類等總量的幾千分之一，小小的一類物質(zhì)，卻管理和調(diào)節(jié)著比它大幾千倍的東西，為什么B族維生素會(huì)有如此的能耐呢？奧妙就是于B 族維生素參與“酶”的功能。酶也叫酵素，人們所熟悉的釀酒，就是在米飯里加入酵母，使米中的分子變成酒的反應(yīng)速度快了100萬(wàn)倍，這種作用是驚人的。人體里的許多種酶，尤其是調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)、脂肪及糖類的酶，都有B族維生素的分子在里面參加作用，如果沒有B族維生素的參與，酶就不起作用了。B族維生素的這種功能就好比十字路口的交通警察，成千上萬(wàn)的車輛來(lái)來(lái)往往，沒有交警就勢(shì)必塞車甚至交通癱瘓。當(dāng)然，B族維生素的這種調(diào)節(jié)是十分復(fù)雜的，包含氫的傳遞、氧的傳遞、電子的傳遞和各種化合物的轉(zhuǎn)換等等。
      
      二、B族維生素作用各自有所側(cè)重？
      
      B族維生素里各種維生素的調(diào)節(jié)作用都有其各自的側(cè)重。硫胺素（維生素B1）主要負(fù)責(zé)糖和碳水化合物的代謝，當(dāng)然還有其他B族維生素來(lái)配合。糖是人體主要能量來(lái)源，尤其是人的大腦，人的肌肉要靠糖來(lái)提供活動(dòng)的能量。所以，體內(nèi)硫胺素不足，輕微時(shí)會(huì)容易感到疲乏，沒有精力做事，甚至容易發(fā)脾氣，胃口不好等等，嚴(yán)重時(shí)就會(huì)發(fā)生腳氣病。

     核黃素（維生素B2）是體內(nèi)一種重要的酶—核黃素蛋白酶的構(gòu)成部分，沒有它，能量代謝中的氧化和還原作用就沒有辦法進(jìn)行。核黃素是我國(guó)人群中較易缺乏的維生素，缺乏的癥狀主要體現(xiàn)在皮膚上特別是粘膜上。例如嘴唇，口角，口腔內(nèi)的粘膜發(fā)生潰瘍，口角開裂，或是生殖器附近皮膚有皮炎；但核黃素的缺乏對(duì)人體內(nèi)的影響更大，會(huì)使代謝周轉(zhuǎn)不靈而形成阻滯。
尼克酸也稱煙酸，是輔酶Ⅱ的關(guān)鍵成分，它主要管糖的代謝，缺乏就會(huì)發(fā)生癩皮病，皮膚變的粗糙，皮膚顏色變深。脂肪，蛋白質(zhì)代謝也少不了它，因?yàn)樗梢越邮茈娮樱部梢苑懦鲭娮觼?lái)進(jìn)行代謝交換。

     泛酸吡哆醇（維生素B6），泛酸曾經(jīng)被稱為黑發(fā)因子.曾有一個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn),黑老鼠缺乏泛酸變成了白老鼠,給它補(bǔ)充泛酸后,它又變成了黑老鼠。泛酸真正作用是輔助人體的一種重要的酶—輔酶A,這種酶管糖,脂肪及蛋白質(zhì)的代謝;此外,大腦的神經(jīng)要傳遞信息到身體的各個(gè)部位,需要一種叫乙酰膽堿的物質(zhì)來(lái)傳遞,這種物質(zhì)必須要有泛酸的參與才能啟動(dòng),缺乏泛酸會(huì)使機(jī)體代謝全面受損,導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩及食物利用率下降。呲哆醇包括呲哆醛和吡哆胺，它以吡哆醛—5—磷酸的形式參加60多種輔酶的運(yùn)作，它的作用是管蛋白質(zhì)及氨基酸的代謝，也影響激素的代謝。缺乏吡哆醛會(huì)引起嬰兒生長(zhǎng)速度減慢，另外，還可引起小細(xì)胞貧血；吡哆醇的一般性缺乏，可引起脂溢皮炎，口腔炎及眼圈，鼻翼兩邊的炎癥。

     葉酸是在脫氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)合成中起重要作用的營(yíng)養(yǎng)素。最早期的運(yùn)用是從菠菜的葉子里提煉出葉酸用來(lái)治療巨細(xì)胞貧血。后來(lái)有發(fā)現(xiàn)婦女懷孕前后缺乏葉酸會(huì)引起胎兒神經(jīng)管畸形。最近更重要的發(fā)現(xiàn)葉酸缺乏會(huì)引起血內(nèi)半光氨酸代謝阻滯出現(xiàn)大量同型半光氨酸,這種異常的產(chǎn)物會(huì)引起動(dòng)脈硬化。

     鈷胺酸（維生素B12）是從動(dòng)物肝臟里提煉出來(lái)的,發(fā)現(xiàn)它是因?yàn)樗梢灾魏靡环N叫“惡性貧血”的貧血病。鈷胺素管核酸和氨基酸的代謝,也管人體神經(jīng)系統(tǒng)的完整性,缺乏時(shí)會(huì)引起神經(jīng)鞘膜的異常。鈷胺素還有很多功能,有的還在研究當(dāng)中。

     生物素從名字就可見其意義,一切生命都需要它,因?yàn)楹芏嗝付家兴膮⑴c才能發(fā)揮作用。缺乏生物素,會(huì)導(dǎo)致脫屑,肌肉酸痛,皮膚蒼白,厭食,胃口不好,惡心等癥狀.生的雞蛋中有一種物質(zhì)會(huì)破壞這種維生素,所以常吃不熟的雞蛋會(huì)引起生物素的不足。
B族維生素共同特性和各自側(cè)重的作用，他們?cè)谌梭w相互配合、產(chǎn)生非常重要的作用，缺乏B族維生素就會(huì)形成各種慢性病。

     三、B族維生素的食物來(lái)源
     B族維生素廣泛存在于食物當(dāng)中,如動(dòng)植物，動(dòng)物肝臟，肉類,谷類，魚類，豆類，蛋黃類,乳制品，蔬菜，水果等。我們按照營(yíng)養(yǎng)膳食寶塔推薦攝入量是均衡的飲食,就不會(huì)缺乏B族維生素可以預(yù)防多種慢性疾病。谷類食物加工太精，過分水洗，烹調(diào)時(shí)棄湯、加堿、高溫等均或使B族維生素有不同程度的損失，如烹飪時(shí)用高溫油炸損失更大。維生素B1、B2、B6在酸性溶液中穩(wěn)定，遇堿和光易分解。葉酸在酸性溶液中對(duì)熱不穩(wěn)定，而在中性和堿性溶液中對(duì)熱很穩(wěn)定，但在烹飪中損失率較高。維生素B12在強(qiáng)酸性、強(qiáng)堿性和光照下，都不穩(wěn)定。所以我們?cè)谂腼兗庸な澄飼r(shí)注意它們各自的特點(diǎn)，防止B族維生素?fù)p失過多，造成身體缺乏。現(xiàn)代人生活方式不合理，工作快節(jié)奏、壓力大，不注意飲食中的營(yíng)養(yǎng)均衡，往往攝入高脂肪、高熱量快餐、肉食等食物。缺乏粗細(xì)糧合理的搭配，暈素菜科學(xué)的配餐和制作，或攝入量少需求量多，都是導(dǎo)致現(xiàn)代一些慢性病的原因。所以要科學(xué)的飲食，均衡的營(yíng)養(yǎng)，合理的搭配，是我們健康的基礎(chǔ)，加上適當(dāng)?shù)腻憻?，樂觀的心態(tài)，充足的睡眠，才能更好的達(dá)到健康。