維生素A是第一個被發(fā)現(xiàn)的維生素(維生素食品)。在很久以前，我國古代的醫(yī)學家就用牛肝來治療眼病—傍晚或夜間完全不能看見東西的疾病—夜盲癥。直到1913年，人們才認識到之所以牛肝能明目，是因為動物肝臟中存在著一種有效成分，它能溶解在油(油食品)脂中，這個“功臣”后來被命名為維生素A。

    維生素A對人體有多種重要功能， 主要是對眼睛(眼睛食品)和皮膚的健康(健康食品)作用：
    1．維持人體正常的視覺, 特別是在弱光下視物。嚴重的維生素A缺乏可出現(xiàn)夜盲癥，干眼病。表現(xiàn)為不能看清弱光下的物體， 眼視網(wǎng)膜干燥， 角膜病變等。

    2．維持皮膚、黏膜的正常結(jié)構(gòu) ，缺乏時引起皮膚角質(zhì)化，毛孔變大，皮膚粗燥， 易感染等。

    3．嚴重缺乏維生素A的兒童(兒童食品)?？梢姛o原因的腹瀉， 感冒， 肺炎，免疫功能低下。

    人體對維生素A的需要量，成人為 700-800視黃醇當量； 兒童4歲—11歲是600-700視黃醇當量。

食物來源:肝、蛋、奶、胡蘿卜、甜菜、甘藍、芥菜、菠菜、南瓜、甘薯、西葫蘆、杏、桃子、蟹和大比目魚等