維生素A的主要作用是:
①維持上皮組織所必需。缺乏時，上皮組織干燥、增生、過度角化，抵抗微生物感染的能力降低。例如淚腺上皮分泌停止，能使角膜、結(jié)膜干燥，發(fā)炎，甚至軟化穿孔。皮脂腺及汗腺角化時，皮膚干燥，容易發(fā)生毛囊丘疹和毛發(fā)脫落。
②促進生長、發(fā)育及繁殖。兒童缺乏維生素A時會出現(xiàn)發(fā)育不良，生殖功能減退。
③構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分。維生素A供應不足，桿狀細胞中視紫質(zhì)合成減少,會導致暗視覺障礙──夜盲癥。

1.含維生素A的食品：牛奶、雞蛋、胡蘿卜、蔬菜葉、魚油等。
補充維生素Ａ、維生素Ｄ忌食米湯 富含維生素Ａ的食物與米湯在不同溫度下混合時，其中的維生素Ａ會大量被破壞，所以，補充維生素Ａ、維生素Ｄ時忌食米湯。
維生素A過量會引起中毒