人體每天所需的各種維生素的數(shù)量雖然極少，但缺少了某一種維生素就會發(fā)生疾病。

維生素來源于食物，它的作用不是供給人體熱量，而是一種維持生命所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

維生素A：維生素A是可以使眼睛適應(yīng)昏暗光線的重要營養(yǎng)元素，攝入不足會讓人視力受損害，重者還可引發(fā)夜盲癥。維生素A在牛奶、奶油、蛋黃及動物肝臟中含量最多。

B族維生素：能促進(jìn)新陳代謝，提高細(xì)胞活力，增強(qiáng)免疫力。

維生素B1：可調(diào)節(jié)神經(jīng)組織和心臟功能，促進(jìn)生長發(fā)育。富含在粗糧、糙米、麩面、豆類和硬果類中，此外在瘦肉、動物內(nèi)臟、蛋黃中含量也較多。

維生素B2：能提高機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)防御能力。多富含于奶、肝、牛肉、龍須菜中。

維生素B6：能提高免疫系統(tǒng)抗病能力。富含于白肉、肝、粗糧、蛋黃、香蕉、馬鈴薯中。

葉酸：能阻止上皮細(xì)胞變性，促進(jìn)機(jī)體吸收。同時也是造血的重要原料。葉酸廣泛存在于肉類、雞蛋、肝臟和菠菜等綠葉蔬菜中。

維生素B12：也叫鈷胺素，與葉酸一起產(chǎn)生紅細(xì)胞，攝入不足同樣產(chǎn)生貧血癥。多富含在瘦肉、雞蛋、肝臟、牡蠣和牛奶、奶酪奶制品中。

維生素C：能維持牙、骨骼肌肉血管的正常功能，促進(jìn)腸道內(nèi)鐵質(zhì)的吸收。同時還可提高機(jī)體免疫力和抗壞血酸病，缺乏時可引發(fā)壞血病。維生素C多富含在柑桔、刺梨、酸棗、野李、草莓、山楂、蘋果、檸檬、獼猴桃等新鮮水果和白菜、西紅柿等新鮮蔬菜中。

維生素D：有助于鈣在骨骼中儲存，保持骨骼健壯，預(yù)防骨疾病的發(fā)生。缺乏時會影響幼兒的骨骼和牙齒的正常發(fā)育，嚴(yán)重者可引起佝僂病。牛奶中維生素D含量最豐富。

維生素E：有抗污染，保護(hù)肺部、增強(qiáng)免疫力的作用。在植物油、大豆油和麥胚中含量最多。

維生素K：具有防止出血性疾病發(fā)生的作用。在鵪鶉蛋及青豆、豌豆和萵苣等蔬菜中含量較多。