復(fù)合維生素與酶的關(guān)系

酶(enzyme)，早期是指in yeast 在酵母中的意思，指由生物體內(nèi)活細(xì)胞產(chǎn)生的一種生物催化劑。大多數(shù)由蛋白質(zhì)組成(少數(shù)為RNA)。能在機(jī)體中十分溫和的條件下，高效率地催化各種生物化學(xué)反應(yīng)，促進(jìn)生物體的新陳代謝。生命活動(dòng)中的消化、吸收、呼吸、運(yùn)動(dòng)和生殖都是酶促反應(yīng)過(guò)程。酶是細(xì)胞賴(lài)以生存的基礎(chǔ)。細(xì)胞新陳代謝包括的所有化學(xué)反應(yīng)幾乎都是在酶的催化下進(jìn)行的。下面是對(duì)復(fù)合維生素與酶的關(guān)系介紹。

維生素A：參與酸性黏多糖的合成，磷酸視黃醇酯作為單糖基的載體，參與細(xì)胞膜糖蛋白的合成，維持細(xì)胞膜的完整性。參與類(lèi)固醇激素的合成，影響生長(zhǎng)和發(fā)育。

維生素B1：體內(nèi)活性形式是焦磷酸硫胺素，為α-酮酸的氧化脫羧反應(yīng)所必需，缺乏則丙酮酸、乳酸蓄積，產(chǎn)生毒害，表現(xiàn)為心力衰竭，腹水癥。B1能抑制膽堿酯酶的活性，缺乏則乙酰膽堿數(shù)量減少，胃腸蠕動(dòng)減慢，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率降低。聚醚類(lèi)抗球蟲(chóng)藥拮抗維生素B1，制作配方時(shí)要注意。維生素B2具有可逆的氧化還原反應(yīng)特性，在生物氧化反應(yīng)中傳遞氫。商品維生素B2易帶靜電，難于混勻，羅氏維生素B2經(jīng)噴霧干燥處理，消除靜電，但含量變成80%。

維生素B6：在體內(nèi)經(jīng)轉(zhuǎn)化后為氨基酸轉(zhuǎn)移酶、氨基酸脫羧酶、半胱氨酸脫硫酶的輔酶，在氨基酸代謝中發(fā)揮重要作用。腸道細(xì)菌能夠合成，多量使用促生長(zhǎng)劑時(shí)應(yīng)注意。