維生素的主要作用
　　維生素種類很多，作用各不相同，概括起來主要有以下六個方面：
　　1.維持正常視力。如維生素A。
　　2.維持上皮組織健全。如維生素A。
　　3.調(diào)節(jié)鈣、磷代謝并促進(jìn)吸收。如維生素D。
　　4.構(gòu)成骨骼，維持肌肉細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能。如維生素D。
　　5.促進(jìn)肌體生長發(fā)育和繁殖。如維生素B1、維生素F等。
　　6.生產(chǎn)膠原蛋白，增強(qiáng)皮膚彈性，增強(qiáng)免疫力。維生素B可起提供能量、保護(hù)血管、預(yù)防動脈硬化的作用；維生素C能保持神經(jīng)、肌肉和心臟功能正常。
　　由此可見，種類繁多的維生素作用涉及各個方面，缺了哪一種都會影響人體健康。
　　維生素：防止疾病的重要物質(zhì)
　　人體缺乏維生素會引起疾病(如壞血病、腳氣病、惡性貧血等)，甚至導(dǎo)致死亡。維生素大部分不能在人體內(nèi)合成，或者合成量不足，不能滿足人體的需要，因此，必須從食物中攝取。
　　維生素A
　　維生素A分為維生素A醇和胡蘿卜素。維生素A只存在于動物性食物中，胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的預(yù)成物質(zhì)，可從植物性及動物性食物中攝取。維生素A可儲藏體內(nèi)，并不需要每日補(bǔ)給。
　　缺乏癥：維生素A是構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分。維生素A缺乏會影響弱感光物質(zhì)合成，對弱光刺激敏感度降低，導(dǎo)致“夜盲癥”；維生素A能維持上皮細(xì)胞的完整性，缺乏維生素A，皮膚就會干燥、增生、發(fā)生角化，嚴(yán)重時可使淚腺上皮角化，出現(xiàn)干眼?。蝗狈S生素A會影響正常生長發(fā)育。
　　代表性食物：動物肝臟含有豐富的維生素A，牛乳及乳制品、蛋類、豬肉、雞肉和魚肉等也含有維生素A。
　　需要人群：長期配戴隱形眼鏡或長時間注視電腦屏幕的人應(yīng)多補(bǔ)充維生素A。
　　B族維生素
　　B族維生素的生理功能主要是構(gòu)成人體內(nèi)多種酶，參與物質(zhì)代謝。B族維生素主要包括維生素B1、維生素B2、泛酸、維生素B6、維生素P、維生素H及維生素B12。維生素B12是唯一含金屬鈷的維生素。
　　缺乏癥：缺乏維生素B1易引發(fā)腳氣，應(yīng)多吃肉類、谷類、酵母等；缺乏維生素B2易患皮膚病、月經(jīng)失調(diào)，應(yīng)多吃肉類、牛奶；缺乏維生素B12易患惡性貧血，應(yīng)多吃動物肝臟、肉類、雞蛋、牛奶；缺乏泛酸易得胃腸炎、皮膚病，可多食動物肝臟、雞蛋。
　　維生素C
　　維生素C參與細(xì)胞間質(zhì)的生成及體內(nèi)代謝反應(yīng)，解除體內(nèi)的毒性物質(zhì)，并具有抗癌作用。
　　缺乏癥：如果缺乏維生素C，傷口及潰瘍就不易愈合，并可引起黏膜、皮下出血。
　　建議日攝入量：正常人每天60毫克即可，孕婦應(yīng)為70～95毫克。過量食用會有嘔吐、腹瀉等反應(yīng)，甚至?xí)?dǎo)致壞血病。
　　代表性食物：含維生素C豐富的食品主要是檸檬、草莓、石榴、獼猴桃、菠蘿、哈密瓜、木瓜、柑橘等水果，另外還有白菜、土豆、栗子、花生等。
　　維生素D
　　維生素D在體內(nèi)并不直接參與作用，要經(jīng)過轉(zhuǎn)化后才發(fā)揮作用，維生素D主要調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，促使新骨鈣化以及促進(jìn)腎小管對磷的重新吸收，減少尿磷排出。還可防止小兒佝僂病，故也叫抗佝僂病維生素。
　　缺乏癥：缺乏維生素D可引起佝僂病、軟骨病、齲齒、骨質(zhì)疏松癥等。
　　建議日攝入量：每人每天5～10微克即能滿足日常所需。維生素D不能過量，兒童每日服4萬單位維生素D就可發(fā)生慢性中毒。攝入過多會導(dǎo)致高血鈣癥。
　　代表性食物：含維生素D豐富的食物有動物肝臟、雞蛋黃、魚、綠葉蔬菜。
　　需要人群：寫字樓職員、夜間工作者或不能充分得到陽光的人應(yīng)注意補(bǔ)充維生素D。
　　維生素E
　　維生素E主要與生殖器官和生育有密切關(guān)系，又叫抗不孕維生素。維生素E有很強(qiáng)的抗氧化作用，具有延緩衰老、常葆青春的功能，對預(yù)防心血管疾病也有顯著效果。
　　建議日攝入量：成人每日攝入10～12毫克，孕婦5～10毫克，更年期婦女20毫克。
　　代表性食物：含維生素E的食物主要有食用油、堅果和粗糧。

維生素C的主要作用：

1928年，匈牙利化學(xué)家喬爾吉從檸檬中分離出一種能治療壞血病的物質(zhì)命名為抗壞血酸，即維生素C，并因此獲得諾貝爾獎。維生素C主要功用是產(chǎn)生膠原蛋白。膠原蛋白是人體組織形成中必不可少的一部分，它將人體內(nèi)的細(xì)胞“粘合”起來，從而組成各種組織。膠原蛋白的含量是人體蛋白總數(shù)的三分之一。他大量的存在于皮膚、血管、軟骨等組織中，并對這些組織形成一層“保護(hù)層”，能有效的避免病毒的入侵。其主要醫(yī)用表現(xiàn)為：

a、治療壞血病。當(dāng)人體缺乏維生素C時，膠原蛋白不足致使毛細(xì)血管通透性增加，導(dǎo)致皮下、骨膜下、肌肉和關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血。進(jìn)食一定量的螺旋藻，可補(bǔ)充機(jī)體對維生素C的需求量，積極預(yù)防壞血病的發(fā)生和惡化。

b、膠原蛋白不足，成骨細(xì)胞不能形成正常骨骼組織，軟骨組織不能骨化。適當(dāng)補(bǔ)充維生素C便能防治這種因缺乏膠原蛋白而引起的骨質(zhì)疏松關(guān)節(jié)炎等骨骼疾病。

c、人體中有充足的膠原蛋白則可使皮膚的彈性增加，預(yù)防色斑，起到美容的作用。

d、傷口愈合的結(jié)痂也是由膠原蛋白組成，補(bǔ)充維生素C可促進(jìn)傷口愈合，使機(jī)體組織在短時間內(nèi)得到更好的自身修復(fù)。

e、維生素C能加強(qiáng)白細(xì)胞活力，直接參與腎上腺素、免疫抗體、神經(jīng)遞質(zhì)的合成，提高機(jī)體的免疫力，對防治肝炎、肺炎、結(jié)核等疾病和抗細(xì)胞惡變等有良好的作用。

f、維生素C還能降低血液中膽固醇的含量，積極防治高血脂癥的發(fā)生。

維生素B1的作用：

維生素B1存在于大米和麥子、玉米的表皮（米糠、麥膚）之中。在螺旋藻中含量較大。維生素B1是一種酶，能促使淀粉等糖類轉(zhuǎn)化成能量。缺乏維生素B1，則會有以下病變：

a、神經(jīng)系統(tǒng)得不到能量，會誘發(fā)神經(jīng)性疾病如：神經(jīng)性腳腫、偏身肢體麻木無力，以及一些病理性的神經(jīng)反射。

b、大腦缺乏必需的能量，患者會出現(xiàn)情緒上的低落、記憶力下降、精力不集中等。

c、心肌缺乏能量則會出現(xiàn)異常的心臟搏動（心悸），長期以往容易導(dǎo)致心臟射血負(fù)荷加重，致使心臟肥大。對于嗜酒者更應(yīng)特別注意補(bǔ)充維生素B1，因為酒精易破壞機(jī)體對維生素B1的吸收。

維生素B2的作用：

維生素B2又稱核黃素，他的主要作用是組成消化酶，參與脂肪和蛋白質(zhì)的分解，代謝幫助氧氣運輸?shù)襟w內(nèi)各個組織。缺乏維生素B2，體內(nèi)的組織就近乎無法運作。他的主要作用是：

a、提供能量，消除疲勞。大腦和肌肉有充足的能量和氧氣時，自然精力充沛。

b、維生素B2與A結(jié)合，使皮膚得到充分涵養(yǎng)，光亮紅潤。缺乏B2，會出現(xiàn)皮膚干裂、全身發(fā)癢、脫皮。

c、維護(hù)視網(wǎng)膜功能，保護(hù)視力。缺乏維生素B2會使視力下降，長此以往并會患白內(nèi)障。

d、能分解血管內(nèi)壁粘積的過氧化脂，預(yù)防血管硬化。若血管壁粘積的過氧化脂過多，則容易導(dǎo)致血管呈粥樣硬化，使血管的脆性增加，晚期則容易出現(xiàn)血管壁的破裂導(dǎo)致出血。