維生素是維持機(jī)體健康所必需的一類低分子有機(jī)化合物。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成，或者合成量極少，因此，盡管需要量不多，每日僅以毫克或微克計算，卻都必須由食物供給，否則就會出現(xiàn)缺乏病。

　　維生素的種類很多，化學(xué)結(jié)構(gòu)差異很大，通常按溶解性質(zhì)將其分為脂溶性和水溶性兩大類。

　　脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等，不溶于水，能溶于脂肪及脂肪溶劑（如苯、乙醚、氯仿等）中。在食物中，它們常與脂類共存，在腸道中與脂類的吸收也密切相關(guān)。當(dāng)脂類吸收不良時，脂溶性維生素的吸收也大力減少，甚至引起代謝障礙。吸收后的脂溶性維生素，主要儲存于肝臟中。

　　水溶性維生素包括維生素B復(fù)合物（維生素B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、葉酸及B12等）和維生素C能溶解于水。水溶性維生素及其代謝產(chǎn)物均自尿中排出，體內(nèi)不能儲存。