各位朋友，來到山上人家，大家不僅可以登臨吊腳樓，感受優(yōu)雅的飛檐和廊道的曲折，更可以走進(jìn)各種作坊，親眼見識(shí)，黃豆成豆腐、大米熬成糖，苞谷變米花的全過程，更可以親手爆一回米花，炒一回瓜子，炕幾個(gè)紅苕，或者喝一碗豆花，吃一塊麻糖。當(dāng)您品嘗著三峽風(fēng)味特產(chǎn)，體驗(yàn)著農(nóng)家勞作之美的時(shí)候，無盡的鄉(xiāng)土氣息，新奇的勞作過程或許會(huì)讓您跨越時(shí)空，回到那逝去的年代。

　　飲食習(xí)俗

　　各位朋友，走進(jìn)西邊的偏房門，便進(jìn)入一個(gè)天井屋。這棟房屋按照“四水歸池”的原理，從東西南北四個(gè)方位排列，院子的正中間是水池，沒水的時(shí)候便是空地，屋上蓋著石板瓦，屋里是山里人的居室。臨江的一棟房屋是堂屋，采用吊腳樓的結(jié)構(gòu)，分為兩層，二樓全用木板架空，堂屋與曬樓用木窗隔開，供游人休息或品嘗農(nóng)家飯菜之用，現(xiàn)在這里為農(nóng)家飯莊，屋里擺放著農(nóng)家特有的椅子和桌子，灶屋里飄來臘肉的香味。坐在這里，喝著農(nóng)家苞谷酒，吃著山里土臘肉，推開木窗，一邊吃東西一邊欣賞江景、山景，是您在都市中絕對(duì)無法經(jīng)歷的享受。

　　世代居住在這里的山里人以苞谷、高梁、大米、紅薯、雜豆、洋芋等為主食。加工花樣頗多，吃法亦很講究。菜肴講究酸、辣、香，這與苞谷雜糧等粗食有密切關(guān)系，雜糧粗澀難咽，配以酸、辣、香，益于開胃，山里人居住在山巖溝谷，喝著天然礦泉，食辛辣有助于溫胃健脾，還可以殺菌，防治腸胃疾病。山里人做飯還喜歡用佐料，山胡椒、蔥蒜、花椒、辣椒粉等是終年常用的佐料。峽江俗語說：“三天不吃酸和辣，心里就象貓兒抓，走路腳軟眼也花”。

　　山里人還擅長(zhǎng)腌制酸辣子，吃起來又麻又辣，別有滋味，既可油煎，又是上等佐料。秋冬后，各家各戶都要制作幾壇辣味，以備冰封時(shí)節(jié)、農(nóng)忙季節(jié)、蔬菜淡季吃。夏天，天氣炎熱，不宜吃葷腥，魚、臘肉又易變味，拌上糯米粉子，腌成酸魚肉，既不油膩、腥臭，又防腐、可口，是招待賓客的佳品。山里人比較地道的菜肴主要有：蒸肉、懶豆腐、渣廣椒、五香豆干、家常豆腐、臘肉、煙熏豆豉、炕洋芋、干扁刁子魚、燉江鰱、綠豆皮、血豆腐，而飲苞谷酒，喝罐罐茶，則幾乎是天天離不開的生活習(xí)慣。

　　豆腐作坊

　　各位朋友，現(xiàn)在讓我們一起去看一看制作豆腐的過程。豆腐是山里人生活中不可缺少的食物。山里人居住分散，平時(shí)買東西不是很方便，來了客人，打豆腐，以豆腐、豆花待客，便成為傳統(tǒng)的待客方式。特別是逢年過節(jié)，家家戶戶都要在家打豆腐。山里人打豆腐全用手工制作，以木柴為燃料，火候掌握很好，比城里人的豆腐更加鮮嫩可口。豆腐究竟產(chǎn)于何時(shí)，據(jù)《本草綱目》、《辭源》等書記載，始于淮南王劉安時(shí)代。劉安是漢高祖的孫子，他為求長(zhǎng)生不老之藥，在安徽八公山下召集術(shù)士門客，燃起爐火，用黃豆研漿和鹽鹵同煉“仙丹”，哪料仙丹未煉成，卻煉出了鮮嫩可口的豆腐，成為民間喜愛的食品，流傳至今已兩千多年。

　　各位朋友，山里人把做豆腐的過程叫打豆腐，一共是六個(gè)步驟：一是泡，即用清水把黃豆泡好，一般要泡到黃豆膨脹;二是磨，用石磨把浸泡過的黃豆磨成粗漿，一個(gè)人推磨，一個(gè)人投料，放多了不行，磨出的豆渣過粗，放少了也不行，速度慢，壞石磨;三是瀝，用兩條厚厚的竹片交叉固定好，用一根繩子吊在屋梁上，把一塊白紗布的四角系在竹片頭上，再把磨好的粗漿倒進(jìn)沙布里，不停地?fù)u動(dòng)，豆汁就瀝到下面的盆里。留在紗布上面的是豆渣，算是打豆腐的副產(chǎn)品，可以炒了吃，也可經(jīng)過霉制，制成“霉豆渣”，這個(gè)副產(chǎn)品也是山里人的特色菜之一;四是煮，把豆汁煮熱，便成了豆?jié){。豆?jié){可以直接喝，它含鈣量高，對(duì)肺有一些滋補(bǔ)作用，也可輔助治療肺結(jié)核;五是膏，即在豆?jié){中加入石膏，讓其凝固成“豆腐膏子”，也就是大家在城里喝的豆腐花、豆腐腦;六是壓，把“豆腐膏子”用比較細(xì)密的紗布包好，放在桌上，上面放一塊木板，用石磨、磚頭等重物壓下去，豆腐膏子的水分慢慢被擠出來，再打開，就成了豆腐成品。制成的豆腐要放在水里浸泡，如果想多吃些時(shí)日，可以制成豆干，將豆腐里的水份徹底壓干，放在太陽下曬或者放在火上烤，即可制成象磚頭一樣硬的豆干。

　　一方小小的天地，一種普通的豆子，只須經(jīng)過人工操作，便可變換出多種可口的豆腐制品，可謂神奇至極。朋們們不妨“大開口戒”，盡情品嘗鮮嫩可口的豆?jié){、豆花。各位朋友，通過介紹和身臨作坊，我們?cè)敿?xì)了解了黃豆變成豆腐的全過程，今天的收獲不小了吧，有條件的朋友回家后不妨試著打打豆腐。

　　制糖作坊

　　朋友們，品嘗了豆腐，下面請(qǐng)隨我走進(jìn)制糖作坊，去見識(shí)大米熬成糖的奇妙過程。首先給大家介紹一下制糖的相關(guān)知識(shí)，我國(guó)最早的糖，除密糖外，主要是麥牙糖。一般說來，植物種子在發(fā)芽過程中會(huì)產(chǎn)生糖化酵素，這種酵素會(huì)把淀粉水解成麥芽糖。古代麥芽糖的名稱有很多，如餳(xing，二聲，糖稀)、飴(yi，二聲，糖漿)等。我國(guó)制麥牙糖的歷史悠久，《詩經(jīng)》中有這方面的記載，到現(xiàn)代民間制麥牙糖已相當(dāng)普通，北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》，詳細(xì)記載了制餳和飴的各種方法，從發(fā)芽、浸米、蒸米、糖化、過濾、煮飴、攪拌、加工等程序看，與現(xiàn)在制飴基本相同。

　　制糖時(shí)，先將泡好的糯米或玉米磨成漿，瀝出汁子，再把汁子放在鍋里熬。這個(gè)熬是最重要的環(huán)節(jié)。麥牙是產(chǎn)生甜味的主要原料，加麥牙也是非常關(guān)鍵的步驟，什么時(shí)候加進(jìn)去，與湯汁的比例大小都是要把握好的。熬糖時(shí)，灶里的火要恰到好處，使鍋中汁子一個(gè)泡一個(gè)泡地鼓，火太大就會(huì)使汁子焦糊。熬糖人會(huì)不斷用鍋鏟把汁子挑起來，側(cè)著鍋鏟讓汁子朝下，若鍋鏟上流下的汁子墜成一片粘粘的晶瑩小片，糖稀便熬好了。這時(shí)連鍋端起，放在屋外讓糖稀變冷。當(dāng)冷卻成一個(gè)黑色發(fā)亮的糖團(tuán)后，便要扯麻糖了。

　　將糖團(tuán)搭到一個(gè)捆在門柱上的木叉上，一邊扭一邊慢慢朝后拉，只要拉成條的糖不斷，就一直朝后拉。然后又把糖條從中間挽到木叉上去，又扭，又拉，如此循環(huán)往復(fù)，直至糖條拉成白色，并起一些細(xì)細(xì)的纖絲。便用菜刀等硬物敲成幾段，放入鋪了炒米的簸箕中，用炒米粉拌在糖條上(起隔離作用，防止麻糖之間粘連)，用刀或木棒把糖敲成小塊，這就是麻糖了。麻糖還有一種副產(chǎn)品“糖米泡子塊”。即在蒸糖稀的過程中，當(dāng)糖稀有了甜味時(shí)，便在米泡中倒入一些熱糖稀，和勻，放在木盆中，待冷卻后用刀切成方塊即成。

　　雜貨作坊

　　各位朋友，品過了麻糖，下面請(qǐng)隨我去品嘗另外幾樣別有情趣的小吃。走進(jìn)這間房，大家不禁要驚奇這個(gè)腰鼓形的黑家伙了，原來這是爆米花的主要工具。峽江一帶，逢年過節(jié)，家家戶戶都要準(zhǔn)備一些米花、瓜子之類的待客，因此逢年過節(jié)時(shí)，爆米花師傅的生意特好，他們背著工具，四處走動(dòng)，為周圍的鄉(xiāng)親們爆米子和玉米花。爆米花的主要工具是一只煤球爐，架在爐子上的用兩個(gè)支架支撐的腰鼓形密封加熱釜，及一個(gè)木制風(fēng)箱，爆米花的過程非常簡(jiǎn)單。爆米花師傅先將大米或玉米從加熱釜的上端釜口倒進(jìn)釜內(nèi)，再加上點(diǎn)滑石粉，以防加熱后米粒粘在一起，然后翻起扣蓋并旋抵壓緊，接著橫架在爐子上。一手上下左右不停地?fù)u轉(zhuǎn)著加熱釜，另一只手則一前一后有節(jié)奏地拉著風(fēng)箱，大約10分鐘光景，只見師傅將加熱釜旋出爐火，用鋼管套住加熱釜上的小摁把，對(duì)著盛放米花的大布袋，用力一摁，只聽“砰”的一聲巨響，從加熱釜里噴出一大堆冒著香噴噴熱氣的爆米花，給節(jié)日平添幾分喜氣和幾份濃濃的年味。各位朋友，我們的師傅又準(zhǔn)備爆米花了，有哪位朋友愿意去親自感受一下呢?

　　爆米花剛剛結(jié)束，屋外又飄來一陣香味，請(qǐng)大家隨我去看一下，究竟在干什么呢?

　　步入這個(gè)小屋，一切都真相大白了，原來在烤紅薯。看著冒油的焦黃紅薯，我不禁要流口水啦。大家知道，紅薯有多種吃法，可以蒸、煮、燒、烤，獨(dú)唯烤出來的紅薯最清香可口?？炯t薯也是挺有講究的，紅薯大小要適中，冼凈，放在爐臺(tái)上，火不能大，要慢慢地烤，火大了，外表焦糊，里面卻是生的?？境龅募t薯皮焦黃，冒著油，糖分極高，十分可口，而最好吃的要算紅薯皮了?？粗裹S可口的紅薯，大家是不是忍耐不住了?可是我要提醒大家別吃多了，因?yàn)榧t薯在峽江一帶被稱為“苕”，即又憨又笨的意思，吃多了，當(dāng)心變成苕了羅!

　　各位朋友，大家聞到瓜子的香味了嗎?上面有人在炒瓜子準(zhǔn)備招待各位呢。炒瓜子又叫“起沙鍋”，即將從河里篩選的細(xì)沙倒到鍋里，炒熱后，加入瓜子、苕皮子、枯豌豆、花生、板粟之類的山貨，利用沙的傳熱作用，在鍋里反復(fù)炒動(dòng)，不久便可發(fā)出香味。由于沙的傳熱和隔離作用，使山貨不直接接觸鍋底，這樣不致被炒糊，原理科學(xué)，簡(jiǎn)單有趣。