五、冰箱衛(wèi)生

　　1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五四》規(guī)定，嚴格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進入冰箱。

　　2、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。

　　3、經(jīng)常檢查冰箱內(nèi)存放的貨物，防止霉爛變質(zhì)。

　　4、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內(nèi)無腥臭味，地面無血水。

　　六、餐廳衛(wèi)生

　　l，地面、灶臺、灶臺前壁、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。

　　2、餐廳通風良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。

　　3、防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

　　4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。

　　七、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、店周邊環(huán)境整潔、無雜物、無衛(wèi)生死角。

　　2.店周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。

　　3、洗碗池清潔，上、下水暢通。

　　4、剩菜、剩飯倒入潲水桶，每天清除，潲水桶加蓋。

　　5、爐渣、垃圾等雜物要及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

　　6、環(huán)境衛(wèi)生要實行責任制，具體采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負責。

　　7、積極采取措施消殺“四害”。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅和其它殘留物。

　　八、飲食安全操作規(guī)程

　　在廚房工作高峰時間，要做到有條不紊、忙而不亂，人員在上下穿行或拐彎處及上下樓梯，應先打招呼，以引起對方的注意。并采取向右行進的原則，行進速度不能過快，以免發(fā)生碰撞。

　　注意和保持臺階及通道通暢，如發(fā)現(xiàn)通道有積水或障礙物時，應立即清除，以免絆滑摔跤。

　　熟練掌握電氣用具的應用常識和技能，如電爐、烤箱、電扇、照明燈具及電線絕緣性能等，濕手不得接觸電源插座及開關。若發(fā)現(xiàn)漏電的插頭、電器、電線時，應立即報修，以免觸電。

　　刀具的使用規(guī)則:

　　使用刀具的方法要正確，手握刀柄、銳刃向下，不要急抓亂摸刀刃，并握緊拿平，以防掉落或割傷。

　　煤氣、灶臺:

　　對燃氣管道及灶臺，除技術人員定期檢測外，要經(jīng)常提醒各班組長對其所使用的閥門管線、灶臺，進行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)漏氣要馬上關閉閥門并聯(lián)系專業(yè)單位或人員進行維修;堅決禁止帶故障使用。

　　以上就是關于衛(wèi)生安全生產(chǎn)管理制度范文分享，希望能夠幫助到你。