衛(wèi)生安全問(wèn)題一直都是每個(gè)餐飲公司和食品企業(yè)重視的問(wèn)題，今天來(lái)和大家分享一下衛(wèi)生安全生產(chǎn)管理制度范文，一起來(lái)看看吧。

　　衛(wèi)生安全生產(chǎn)管理制度

　　一、組織管理和教育

　　l、組織管理。①組長(zhǎng)組長(zhǎng)，分管采購(gòu)和食品安全，成員由管理員，保管員、，負(fù)責(zé)全面落實(shí)飲食衛(wèi)生安全管理工作，嚴(yán)防食物中毒，確保就餐安全。

　　二、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

　　l、認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》。三、個(gè)人衛(wèi)生

　　食堂炊管人員要熟記衛(wèi)生常識(shí)，注意和保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，認(rèn)真做到：

　　1、不、長(zhǎng)指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到”四勤_.1勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。

　　2、上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋，背心，，室內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。

　　3.上崗前洗手，便后洗手。

　　4、從業(yè)人員應(yīng)持有合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。

　　5、每年進(jìn)行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病苗者不準(zhǔn)從事飲食工作。

　　三、采購(gòu)要求

　　1、大宗物資必須按上級(jí)有關(guān)規(guī)定的要求在準(zhǔn)入的企業(yè)進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料，采購(gòu)醬油、醋等調(diào)料品，要到正規(guī)生產(chǎn)單位、廠家或一級(jí)批發(fā)站進(jìn)貨。采購(gòu)主食、副食、調(diào)料必須向供貨單位索取衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品檢驗(yàn)合格證。

　　2、要建立供貨單位檔案制，將供貨單位及其資質(zhì)晴況、經(jīng)手人員、進(jìn)貨時(shí)間、批次數(shù)量、進(jìn)貨人等都記入檔案。做到有計(jì)劃進(jìn)貨。

　　3、蔬菜、豆制品等不易存放的物資，須當(dāng)天采購(gòu)、當(dāng)天使用，其他物品的采購(gòu)要嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)存定額的規(guī)定。

　　四、操作間衛(wèi)生

　　1、地面保持清潔，瓷磚見(jiàn)本色、顯原型，門(mén)窗潔凈明亮、無(wú)灰塵油垢，電風(fēng)扇、燈具見(jiàn)本色。

　　2、各種炊具、用具、操作臺(tái)擺放整齊，生熟分開(kāi)，成品存放實(shí)行”四隔離”，即生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。并有明顯標(biāo)記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須達(dá)到飲食衛(wèi)生要求。

　　3、灶臺(tái)清潔、調(diào)料盆放置有序;炊具經(jīng)常洗刷、做到木見(jiàn)本色、鐵器發(fā)亮。

　　4、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。

　　5、水池保持清潔，素池、葷池分開(kāi)，上下水道暢通，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。

　　6、門(mén)窗有防蠅，防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線(xiàn)良好。

　　7、生菜上架、先洗后做。