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隔夜菜能吃嗎 五種隔夜菜千萬(wàn)別吃

  隔夜菜能吃嗎?五種隔夜菜千萬(wàn)別吃。下面讓我們一起來(lái)了解一下哪些隔夜菜是不能吃的吧。

  隔夜菜的危害大

  節(jié)儉歸節(jié)儉,殊不知,隔夜菜不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重,而且還會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有危害的物質(zhì)。要提醒大家的是,隔夜蔬菜、海鮮不要吃,肉類食用時(shí)一定要蒸熱熟透,以防食物儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng),腐敗變質(zhì),導(dǎo)致食物中毒。

  據(jù)說(shuō),胃癌發(fā)病率低,與不吃隔夜蔬菜的習(xí)慣有關(guān)。由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟后假如放置的時(shí)間過(guò)久,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。

  健康吃法:通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,假如同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜,應(yīng)該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。假如預(yù)備多做一些菜第二天熱著吃的話,應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

  五種隔夜菜千萬(wàn)別吃

  綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時(shí)購(gòu)買了大量蔬菜,應(yīng)該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃,應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

  隔夜海鮮損肝腎。螃蟹、魚(yú)類、蝦類等海鮮,隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調(diào)。

  半熟蛋易致病。很多人都愛(ài)吃蛋黃軟軟的半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富,格外容易滋生細(xì)菌,食用后會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。如果蛋已熟透,而且低溫密封保存得當(dāng),隔夜再吃是沒(méi)有問(wèn)題的。

  銀耳蘑菇要當(dāng)心。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久,就只能忍痛扔掉。

  別放金屬器皿里。熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力,人們往往熬一大鍋,一連吃好幾天。剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi),會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是,湯里不要放鹽之類的調(diào)味料,煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

  隔夜菜的保存和食用

  因?yàn)槭卟藢?duì)于健康有明確的好處,我們不可能因?yàn)?ldquo;可能”有硝酸鹽和亞硝酸鹽的存在就不吃。對(duì)許多人來(lái)說(shuō),買一次菜吃幾天也是很普通很平常的事情。所以,保存蔬菜,就成了食品健康中很重要的問(wèn)題。

  蔬菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生,原料是蔬菜中的硝酸鹽,轉(zhuǎn)化條件主要是細(xì)菌生長(zhǎng),“隔夜”只是時(shí)間長(zhǎng)短的問(wèn)題。減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生,可以多管齊下。首先,減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間,增加買菜頻率。其次,需要保存的蔬菜,洗凈包好可以減少攜帶的細(xì)菌。做好沒(méi)吃完的蔬菜,也可以封好保存在冰箱中。

  “隔夜”并非亞硝酸鹽產(chǎn)生的關(guān)鍵,加熱也不會(huì)增加致癌物的含量。當(dāng)然,蔬菜中的許多種維生素,在加熱的時(shí)候會(huì)被破壞,多次加熱的蔬菜也比較難吃。從“ 好吃”的角度來(lái)說(shuō),“隔夜菜”確實(shí)比較差;從營(yíng)養(yǎng)的角度說(shuō),多次加熱也沒(méi)什么好處。

  以上就是為大家介紹的不能吃的五種隔夜菜,相信大家有所了解了,希望對(duì)你們有所幫助。

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