預(yù)防疾病的發(fā)生成了我們生活飲食中的重點(diǎn)，大家都知道：西紅柿抗癌，芹菜降血壓，綠豆敗火，卻很少有人知道常見(jiàn)豆制品——腐竹的醫(yī)學(xué)功效!

　　腐竹是制作豆腐時(shí)，豆?jié){原漿加熱冷卻過(guò)程中表面產(chǎn)生的一層油膜，是大豆的精華，也是我們餐桌上的常見(jiàn)食品，受到大多數(shù)人的喜愛(ài)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)烘干，吸收其精華，濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。

　　腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或?dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的作用。腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。