乳糜瀉是自身免疫病而不是過敏;小麥過敏是由IgE介導(dǎo)的過敏反應(yīng);非乳糜瀉的麩質(zhì)敏感既不是過敏也不是自身免疫反應(yīng)，但它和小麥造成的腸道炎癥以及腸道通透性的增加相關(guān)。那么小麥過敏怎么辦呢?讓我們一起來看看吧。

　　病因

　　面筋蛋白的多肽對(duì)于身體機(jī)能正常的人來說，倒也沒有什么問題。但是有一類人，這些面筋蛋白的多肽能引發(fā)免疫反應(yīng)，后果是破壞小腸絨毛。小腸絨毛是人體消化系統(tǒng)中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，它們構(gòu)成的龐大表面積是營(yíng)養(yǎng)成分被吸收進(jìn)入血液的通道。通道被破壞了，吃到肚子里的營(yíng)養(yǎng)成分就只能“酒肉穿腸過”了。不能吸收，吃再多再好的食物也就都沒有了什么用處。

　　對(duì)麩質(zhì)存在反應(yīng)的疾病，統(tǒng)稱為麩質(zhì)相關(guān)失調(diào)。這類疾病被分為三類，乳糜瀉(celiac disease)，非乳糜瀉的小麥敏感(non-celiac wheat sensitivity)和小麥過敏(wheat allergy)，其中乳糜瀉是最為嚴(yán)重的一種。

　　對(duì)于病人來說，別人視為美味的面筋食品卻無異于“毒藥”，會(huì)導(dǎo)致人體的免疫和消化系統(tǒng)同時(shí)異常。

　　小麥過敏怎么辦

　　到目前為止，乳糜瀉和非乳糜瀉的麩質(zhì)敏感都尚無法治愈。幸運(yùn)的是，只要不吃含有面筋蛋白的食物，它就不會(huì)發(fā)作。這就是“無面筋蛋白”食品出現(xiàn)的原因。

　　就糧食而言，面筋蛋白存在于小麥、大麥和燕麥的面粉中，在其它糧食原料中并不存在。但是，現(xiàn)代食品，尤其是許多配方食品，含有各種來源的原料，其中就可能含有一些面筋蛋白。乳糜瀉患者對(duì)于面筋蛋白非常敏感，很少量的面筋蛋白就能夠引發(fā)癥狀。普通小麥面粉中含有百分之十幾的面筋蛋白，已經(jīng)太高了。FDA在2007年一月份發(fā)布了對(duì)“無面筋蛋白”食品的標(biāo)注要求，規(guī)定含量不超過百萬分之20才可以稱為“無面筋蛋白”。如果一種食品沒有宣稱自己“無面筋蛋白”，并不意味著它就含有面筋蛋白，但是作出了這樣的標(biāo)注就意味著對(duì)消費(fèi)者的承諾(當(dāng)然也意味著可以賣得貴一些)，如果超標(biāo)了就會(huì)因?yàn)?ldquo;錯(cuò)誤標(biāo)注”而受到懲處。如果有消費(fèi)者因?yàn)槭秤昧诉@樣的食物而導(dǎo)致癥狀，那么廠家會(huì)賠償?shù)酵卵?/p>

　　近年來，隨著過敏性疾病的不斷增多，為避免消費(fèi)者發(fā)生食源性過敏，不少國(guó)家對(duì)在食品包裝標(biāo)簽上增加"過敏提示 "的要求越來越嚴(yán)格。

　　據(jù)了解，一些國(guó)家不僅要求在食品標(biāo)簽上標(biāo)出過敏提示，有的還要求用特殊的顏色和警告符號(hào)重點(diǎn)標(biāo)出;即使從品名和配料中能看出過敏原，也要標(biāo)明過敏提示以示強(qiáng)調(diào);如果在生產(chǎn)過程中存在或可能存在過敏原的，也要一一列出。

　　如美國(guó)2004年頒布的《食品過敏原標(biāo)識(shí)和消費(fèi)者保護(hù)法》要求，食品生產(chǎn)商或包裝商必須在含主要食品過敏原的食品包 裝標(biāo)簽中，按以下兩種方式之一標(biāo)識(shí)過敏原：

　　(1)當(dāng)含主要過敏原的食物來源名稱沒有出現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分列表中時(shí)，必須在食品過敏原名稱后加括號(hào)標(biāo)注食品來源。 例如，營(yíng)養(yǎng)成分：強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉(小麥面粉、麥芽、煙堿酸、還原鐵、硝酸硫胺素、核黃素和葉酸)、糖、部分氫化大豆油或棉籽油、高果糖玉米糖漿、酵母(牛 奶)、蛋類、香精、天然或人造調(diào)味品、發(fā)酵劑(酸式焦磷酸鈉和無水磷酸二氫鈣)、蛋黃素(大豆)和單酸甘油酯及甘油二酯(乳化劑)。

　　(2)在營(yíng)養(yǎng)成分列表 后，緊跟食品過敏原的食物來源名稱，字體必須不得小于營(yíng)養(yǎng)成分所用字體。例如：含有小麥、牛奶和蛋類。

　　澳大利亞對(duì)沒有進(jìn)行正確的過敏原標(biāo)識(shí)的情況"絕不姑息"，對(duì)那些允許不合格標(biāo)簽食品進(jìn)入市場(chǎng)的部門將會(huì)給予非常嚴(yán)厲的懲罰。英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局(FSA)頒布的食品標(biāo)簽指南，也專門有針對(duì)過敏的人群的規(guī)定。

　　以上就是關(guān)于小麥過敏怎么辦的相關(guān)資料，希望能夠幫助到你。