老北京爆肚的做法介紹 學(xué)做老北京特色小吃

　　爆肚是很有老北京地方特色的一味小吃，也是北京人鐘愛美食，下面給大家介紹一下老北京爆肚的做法，接下來一起看看以下相關(guān)介紹吧!

　　老北京爆肚的做法

　　原料：牛百葉500克、干辣椒3根、香菜1根、蔥1大段

　　調(diào)料：芝麻醬2湯匙(30ml)、玫瑰腐乳1/3塊(約5克)、韭菜花1湯匙(15ml)、鹽1/4茶匙(約1克)、生抽1湯匙(15ml)、老抽1/2茶匙(約3ml)、糖1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)、植物油100ml、花椒約15粒、溫水5湯匙(75ml)

　　操作步驟：

　　1、芝麻醬放入碗中，倒入溫水，沿著同一方向?qū)⒅ヂ獒u調(diào)稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，鹽，生抽，老抽，糖，香油調(diào)勻；

　　2、把蔥洗凈切成碎末。香菜洗凈后切成1cm寬的小段；

　　3、百葉洗凈后切成寬5毫米寬的細絲備用；

　　4、鍋燒熱，倒入油，放入剪開的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香氣(約1-2分鐘)，做成辣椒油。(注意千萬不要用大火，不要把辣椒炒成黑色)；

　　5、將蔥末，香菜末，放入調(diào)好的芝麻醬里，拌勻做成麻醬蘸料。如果喜歡吃辣的，淋入一些辣椒油；

　　6、鍋中放入花椒，蔥，倒入水大火煮開后，放入百葉，焯燙5--8秒鐘后務(wù)必馬上撈出；

　　7、將煮好的百葉趁熱，蘸著蘸料吃即可。

老北京爆肚的做法介紹 學(xué)做老北京特色小吃

　　制作要領(lǐng)：

　　1、鮮百葉一定要夠新鮮，市場常見的水發(fā)百葉不行；

　　2、鮮百葉爆的時候，放入蔥姜、花椒料酒可以去腥；

　　3、制作蘸料不要太稀，否則爆出的鮮百葉裹不上蘸料；

　　4、鮮百葉入鍋后切記不能氽時間太長，微微打卷即可；

　　5、爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時候，下面的都涼了，因為爆肚沒法回鍋，回次鍋就老了。

　　以上就是關(guān)于老北京爆肚的做法介紹 學(xué)做老北京特色小吃的介紹，相信大家已經(jīng)有所了解了吧，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?