北京飯店譚家菜介紹 別處吃不到的官府菜

 　　譚家菜是官府菜中較為有名的，在京城，流傳最廣的官府菜就是“譚家菜”。下面給大家簡單介紹一下北京飯店譚家菜，接下來一起看看以下相關介紹吧!

　　北京飯店譚家菜

　　譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱“榜眼菜”。譚家菜烹制方法以燒、燉、煨、靠、蒸為主，譚家菜“長于干貨發(fā)制”，“精于高湯老火烹飪海八珍”。譚家菜是唯一保存下來，由北京飯店獨家經(jīng)營的著名官府菜。

北京飯店譚家菜介紹 別處吃不到的官府菜

　　譚家菜講究烹飪從不用劇烈的方法，而是燒、燜、蒸、烤以及羹湯等，不宜爆炒。烹飪的調(diào)料極其簡單，只用鹽和糖，以甜提鮮，以咸提香，調(diào)出極為鮮美的味道。正所謂“海邊天色清醇晚，淡淡鮮腥剪剪風”。

北京飯店譚家菜介紹 別處吃不到的官府菜

　　譚家菜貴則貴，但燕窩魚翅，山珍海味，俱是拿手菜;所有器皿，古色古香，都是頂上古瓷;一間客廳，三間餐室，家具皆花梨紫檀;古玩滿架，盆景玲瓏，四壁是名人字畫，室雅花香，設備齊全，絕非一般餐館可比擬。 因此，凡吃過譚家菜者，皆稱“不為妄費”。

　　人均：686元

　　地址：東長安街33號北京飯店C座7樓

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