王致和臭豆腐怎么吃 京城小吃一絕

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　　王致和臭豆腐簡介

　　王致和臭豆腐是老北京傳的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于豆腐乳的一種。顏色呈青色，聞起來臭，吃起來香。發(fā)明人是安徽人王致和，流傳至今已有300多年。他原是個(gè)文人，多次進(jìn)京趕考不中，改為以制豆腐為生，并創(chuàng)制出臭豆腐。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名“御青方”。

　　王致和臭豆腐怎么吃

　　王致和臭豆腐屬于豆腐乳的一種，所以按照豆腐乳的吃法就可以了，一般的老北京人，買回臭豆腐，全家就著這臭豆腐，筷子頭蘸一點(diǎn)吃，就可以當(dāng)做清粥配的小菜，吃的有滋有味。另外，講究點(diǎn)兒的，還可以撒一把生姜米、放一把去了皮的花生米拌一拌，再滴幾滴小磨麻油當(dāng)做小菜。最常見的吃法，自然就是夾饅頭、拌面條吃了。

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　　王致和臭豆腐的特色

　　王致和臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。其中腌制是關(guān)鍵，鹽量和佐料的多少將直接影響臭豆腐的質(zhì)量，鹽多了，豆腐不臭;鹽少了，易造成腐乳的糟爛甚至腐敗。王致和臭豆腐臭中有奇香，是一種產(chǎn)生蛋白酶的霉菌分解了蛋白質(zhì)，形成了極豐富的氨基酸使味道變得非常鮮美，臭味主要是蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生了硫化氫氣體所造成的。另外，因腌制時(shí)用的是黃漿水、涼水、鹽水等，使成型豆腐塊經(jīng)后期發(fā)酵后呈豆青色。王致和臭豆腐歷史悠久，是北京特殊風(fēng)味中的名品，臭中有奇香是它的特色。

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