作者: liangluyue 2016-01-20 17:55 [查查吧]:uabf.cn
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王致和臭豆腐簡(jiǎn)介
王致和臭豆腐是老北京傳的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于豆腐乳的一種。顏色呈青色,聞起來臭,吃起來香。發(fā)明人是安徽人王致和,流傳至今已有300多年。他原是個(gè)文人,多次進(jìn)京趕考不中,改為以制豆腐為生,并創(chuàng)制出臭豆腐。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷,受到慈禧太后的喜愛,親賜名“御青方”。
王致和臭豆腐怎么吃
王致和臭豆腐屬于豆腐乳的一種,所以按照豆腐乳的吃法就可以了,一般的老北京人,買回臭豆腐,全家就著這臭豆腐,筷子頭蘸一點(diǎn)吃,就可以當(dāng)做清粥配的小菜,吃的有滋有味。另外,講究點(diǎn)兒的,還可以撒一把生姜米、放一把去了皮的花生米拌一拌,再滴幾滴小磨麻油當(dāng)做小菜。最常見的吃法,自然就是夾饅頭、拌面條吃了。
王致和臭豆腐怎么吃 京城小吃一絕
王致和臭豆腐的特色
王致和臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料,經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。其中腌制是關(guān)鍵,鹽量和佐料的多少將直接影響臭豆腐的質(zhì)量,鹽多了,豆腐不臭;鹽少了,易造成腐乳的糟爛甚至腐敗。王致和臭豆腐臭中有奇香,是一種產(chǎn)生蛋白酶的霉菌分解了蛋白質(zhì),形成了極豐富的氨基酸使味道變得非常鮮美,臭味主要是蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生了硫化氫氣體所造成的。另外,因腌制時(shí)用的是黃漿水、涼水、鹽水等,使成型豆腐塊經(jīng)后期發(fā)酵后呈豆青色。王致和臭豆腐歷史悠久,是北京特殊風(fēng)味中的名品,臭中有奇香是它的特色。
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