北京醬牛肉的做法介紹 肉質(zhì)細嫩味道醇厚

 　　下面給大家介紹一下北京醬牛肉的做法，接下來一起看看以下相關(guān)介紹吧，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?

　　北京醬牛肉的歷史

　　北京傳統(tǒng)的鹵制品大多都是屬于清真風(fēng)味，在這個行當(dāng)中的幾家老字號醬制出的牛羊肉最地道，入口后味道醇厚很入味，特別是吃起來沒有牛羊肉的那股怪味和膻氣肉味兒很香。 鹵制品講究的是，成品后把肉鹵制的軟爛，但外形仍保持完整不散，吃起來醬香濃郁不柴不塞牙老少皆宜，這才是好的醬肉。

　　過去，京城里這些制作鹵制品的老字號中就數(shù)月盛齋馬記的醬牛羊肉為最好，晚清時也很受慈禧太后的青睞，經(jīng)常差人把醬制好的牛羊肉送入宮中品嘗，久而久之便成了帝后的專享。當(dāng)年月盛齋為了使自己的醬制品保證質(zhì)量，并能方便快捷的送入宮中，經(jīng)內(nèi)務(wù)府特批，準許把馬家老店開設(shè)在戶部街，也就是現(xiàn)在天安門廣場升國旗的旗桿附近。當(dāng)年，京城里離紫禁城最近的老店僅此一家，宮中內(nèi)務(wù)府還特意為月盛齋馬家頒發(fā)了一塊腰牌，當(dāng)年的那塊腰牌就類似于現(xiàn)在進出國務(wù)院等部門所頒發(fā)的特別通行證一樣，平時到店里購買醬牛肉或燒羊肉的顧客也大多是達官顯貴，可想而知月盛齋在京城的名氣之大了，在民初之前他所生產(chǎn)的醬牛肉是非一般人都能享用的美食。

北京醬牛肉的做法介紹 肉質(zhì)細嫩味道醇厚

　　北京醬牛肉的做法

　　材料：牛腱子500克、大蔥50克、鮮姜50克、蒜10瓣、肉料35克。

　　調(diào)料：精鹽2克、醬油100克、白糖15克、甜面醬50克、料酒10克、香油25克。

　　操作步驟：

　　1、將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去凈血沫后撈出。

　　2、將大蔥、姜擇洗干凈，切成塊與蒜、精鹽、醬油、面醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。

　　3、將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準煮5～10分鐘，改微人炯約2-3小時，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時撈出，晾涼后切成薄片，即可裝盤食用。

　　以上就是關(guān)于北京醬牛肉的做法介紹 肉質(zhì)細嫩味道醇厚的介紹，相信大家已經(jīng)有所了解了吧，希望能夠幫助到大家哦!