老北京火鍋蘸料怎么調(diào) 吃貨必備寶典

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　　老北京火鍋蘸料

　　原料：芝麻醬4湯匙(60克) 溫水約4湯匙(60ml) 生抽2茶匙(10ml) 米醋1湯匙(15ml) 糖1茶匙(5克) 韭菜花2湯匙(30克) 醬豆腐1塊 蝦油1茶匙(5ml)香油2茶匙(10ml) 辣椒油隨意(也可以不放) 香菜隨意(也可以不放)

　　做法：

　　1、取一只大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調(diào)到稀稠合適的狀態(tài)。(是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續(xù)的下落，見圖3)。

　　2、加入生抽，米醋和糖攪拌均勻后，加入韭菜花，沿著同一個方向攪勻。

　　3、把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續(xù)朝一個方向攪勻。

　　4、最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。

　　5、如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好。

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　　更多口味蘸料調(diào)法：

　　1、芝麻醬打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。

　　2、辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜蔥花。

　　3、糖醋汁打底配香菜辣根。

　　4、香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面蔥花。

　　5、沙茶醬配榨菜末蒜泥山椒醬。

　　6、花生醬打底配海鮮醬油，蒜泥海米香菜炸花生。

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