醬油是我們?nèi)粘Ｉ钪惺褂妙l率最高的調(diào)味品，有很多人怕不安全，吃了對(duì)身體不好。下面來(lái)聊聊醬油吃多了對(duì)人體有壞處和影響嗎。

　　無(wú)論老抽、生抽還是普通醬油，吃多了對(duì)人體最大的壞處是鈉攝入過(guò)多。除此之外，醬油富含氨基酸，還有鉀、鎂、維生素B1、B2、B6，炒菜時(shí)適量放一點(diǎn)醬油可以提鮮，增色，代替一部分鹽，是一種有營(yíng)養(yǎng)的調(diào)味品。以前的老式釀造醬油沒(méi)有加入防腐劑，時(shí)間長(zhǎng)了表面就容易長(zhǎng)白醭，而現(xiàn)在的釀造醬油加入防腐劑后，吃多長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)長(zhǎng)白醭。很多人就非常擔(dān)心醬油中防腐劑、亞硝胺、色素等對(duì)身體的影響。

醬油吃多了 對(duì)人體有壞處和影響嗎

　　醬油防腐劑有毒嗎

　　我國(guó)允許醬油中加入的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀。山梨酸鉀毒性極小，高品質(zhì)醬油的防腐劑一般是山梨酸鉀。苯甲酸鈉價(jià)格便宜，而且苯甲酸有疊加毒性作用。購(gòu)買醬油時(shí)不僅看價(jià)格，還要看一下防腐劑，如果用的是山梨酸鉀，就是高品質(zhì)醬油，適合購(gòu)買。

　　醬油會(huì)致癌嗎

　　還有人擔(dān)心醬油含有致癌物亞硝胺。亞硝胺的生成和高亞硝酸鹽、高蛋白質(zhì)和酸性環(huán)境有關(guān)。而醬油中亞硝酸鹽含量少，本身也不是酸性食品，所以亞硝胺沒(méi)有生成的條件，做菜放醬油并沒(méi)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。至于有人擔(dān)心醬油吃多了會(huì)讓皮膚變黑也是無(wú)稽之談。皮膚黑和皮膚中黑色素細(xì)胞分泌黑色素顆粒多少有關(guān)，和吃醬油無(wú)關(guān)。按照吃醬油皮膚黑這個(gè)理論推理下去，喝可樂(lè)、吃大豆醬、喝咖啡等都會(huì)讓皮膚黑。

　　怎么挑選醬油

　　挑選一款高品質(zhì)醬油，不僅選釀造醬油，是否含山梨酸鉀，還要看標(biāo)簽中氨基酸態(tài)氮的含量。特級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量≧0.8克/100毫升;一級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量≧0.7克/100毫升;二級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量≧0.55克/100毫升;三級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量≧0.4克/100毫升。氨基酸態(tài)氮含量的多寡是衡量高品質(zhì)醬油的標(biāo)準(zhǔn)。

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