醬油是我們日常生活中使用頻率最高的調味品，有很多人怕不安全，吃了對身體不好。下面來聊聊醬油吃多了對人體有壞處和影響嗎。

　　無論老抽、生抽還是普通醬油，吃多了對人體最大的壞處是鈉攝入過多。除此之外，醬油富含氨基酸，還有鉀、鎂、維生素B1、B2、B6，炒菜時適量放一點醬油可以提鮮，增色，代替一部分鹽，是一種有營養(yǎng)的調味品。以前的老式釀造醬油沒有加入防腐劑，時間長了表面就容易長白醭，而現(xiàn)在的釀造醬油加入防腐劑后，吃多長時間都不會長白醭。很多人就非常擔心醬油中防腐劑、亞硝胺、色素等對身體的影響。

醬油吃多了 對人體有壞處和影響嗎

　　醬油防腐劑有毒嗎

　　我國允許醬油中加入的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀。山梨酸鉀毒性極小，高品質醬油的防腐劑一般是山梨酸鉀。苯甲酸鈉價格便宜，而且苯甲酸有疊加毒性作用。購買醬油時不僅看價格，還要看一下防腐劑，如果用的是山梨酸鉀，就是高品質醬油，適合購買。

　　醬油會致癌嗎

　　還有人擔心醬油含有致癌物亞硝胺。亞硝胺的生成和高亞硝酸鹽、高蛋白質和酸性環(huán)境有關。而醬油中亞硝酸鹽含量少，本身也不是酸性食品，所以亞硝胺沒有生成的條件，做菜放醬油并沒有致癌風險。至于有人擔心醬油吃多了會讓皮膚變黑也是無稽之談。皮膚黑和皮膚中黑色素細胞分泌黑色素顆粒多少有關，和吃醬油無關。按照吃醬油皮膚黑這個理論推理下去，喝可樂、吃大豆醬、喝咖啡等都會讓皮膚黑。

　　怎么挑選醬油

　　挑選一款高品質醬油，不僅選釀造醬油，是否含山梨酸鉀，還要看標簽中氨基酸態(tài)氮的含量。特級醬油的氨基酸態(tài)氮含量≧0.8克/100毫升;一級醬油的氨基酸態(tài)氮含量≧0.7克/100毫升;二級醬油的氨基酸態(tài)氮含量≧0.55克/100毫升;三級醬油的氨基酸態(tài)氮含量≧0.4克/100毫升。氨基酸態(tài)氮含量的多寡是衡量高品質醬油的標準。

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