十三款清爽涼拌菜大全(4)

　　手撕白斬雞

　　原料：小香菇干、肥母雞

　　配料：香菜、姜片

　　做法：

　　1.小香菇干提前泡發(fā)好，雞洗凈

　　2.將雞、香菇、少許姜片放入高壓鍋內(nèi)，開鍋后壓15-20分鐘

　　3.雞油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入鹽、少許糖調(diào)好后放入冰箱中，冷卻備用

　　4.雞做好后，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可。

　　紅油筍絲

　　材料：窩筍一條、自制紅油、陳醋、白糖

　　做法：

　　1、窩筍削皮洗凈切成段，入鍋中沸水氽一下，濾干水份后加入兩勺鹽腌十分鐘。

　　2、把腌過的筍絲放進冰水里，這時可以用另一個干凈的碗準備調(diào)料，陳醋三大勺，白糖，少許白開水(PS：根據(jù)自己的口味和筍絲的多少調(diào)酸甜味道)。

　　3、把筍絲夾起放入調(diào)料碗，撒上白芝麻，淋上幾大勺自制紅油，拌勻即可。

　　紅油做法：

　　蔥姜蒜切碎，放入油鍋里爆香，再放入幾片香葉和一兩顆草果、八角、桂皮，然后放入辣椒粉小火慢慢熬，熬好放涼后把渣過濾掉，紅油就做成了!