推薦幾款夏季消暑食譜(2)

　　用料：川貝、雪梨、豬肺、雪耳
　　菜系：粵菜
　　菜品描述：這道川貝雪梨燉豬肺是粵菜湯品中常見的，它的做法與其他的老火湯類似：各種原料按照次序放入容器中，文火慢燉?；洸藴擞欣匣饻?，還有各種燉盅，各種涼茶，從湯上面就能看出一個地域飲食的特色。
　　這道湯的原料包括川貝、雪梨、豬肺、鮮雞腳、雪耳等等，每個人都會根據(jù)不同的時令開出不同的湯品，從這個角度上講，老火湯如同中藥中的方子，可以對癥下藥。這道湯就很適合夏天秋天食用，川貝豬肺都是清熱潤肺止咳之物，雪梨的微微甜香又給這道湯帶來一些俏皮的滋味。
　　一道靚湯總是需要燉很長的時間，這道看似簡單的湯就需要在文火上煎熬7個小時。從這個角度上來說，湯是一種與時間有關(guān)的藝術(shù)。

　　降暑原理：川貝止咳，雪梨敗火，豬肺潤肺
　　降暑功力：★★★★

排骨清補涼煲鳳爪 烏雞爪入味寬厚

　　用料：排骨、烏雞、淮山、沙參、枸杞子、薏米、紅棗
　　菜系：紹興菜

　　
　　菜品描述：夏天適合溫補，提神醒腦，不宜過分滋補，一道排骨清補涼煲鳳爪恰到好處。

　　這道湯中自然少不了排骨和鳳爪，這里的鳳爪用的是烏雞的爪子，營養(yǎng)更高些，同時味道也更加寬厚。粵式的煲湯總是會放進(jìn)一些其他東西，這道湯中就有淮山、沙參、枸杞子、薏米、紅棗，各種原料的混合香，成就了一道煲湯。
　　其實這道湯并非是在一家粵菜館子中出品的，而是一家紹興菜館。紹興廚師做湯自然有另外一種風(fēng)韻，那就是精到和細(xì)致。
　　用勺子把湯送入嘴中，先是一陣清香，并無一點油膩，湯水進(jìn)入喉嚨，清淡中就有一股微甜，心思也自然平靜。費了半天的光景得來的一碗好湯，需要細(xì)細(xì)品。在這個快速的時代，我們?nèi)鄙僖煌霚木徛?，需要湯中那種閑適的感覺，那就從一碗湯中把它尋找出來。
　　
　　解暑原理：清涼，枸杞、鳳爪都敗火
　　解暑功效：★★★★

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